Worka Chelbessa, Ethiopia bag (2026)

kebele (czyli społeczność) Worka Chelbessa znajduje się w Gedeb, najbardziej wysuniętej na południe części regionu Gedeo.

W ciągu ostatniej dekady okolica Worka Chelbessa zasłynęła z produkcji wyjątkowych kaw, dlatego producent kawy Negusse Debela postanowił zainwestować w tym regionie, gdy w 2008 roku założył SNAP Specialty Coffee.

Yirgacheffe zasłynęło przed dekadami z popularyzacji kawy mytej w Etiopii. Ludzie pokochali kwiatowe i cytrusowe profile, które proces mycia wydobywał z kaw z Yirgacheffe, a ta niewielka miejscowość niemal natychmiast stała się znana z kawy.

Stacja obróbki Worka Chelbessa stosuje tradycyjną w Etiopii fermentację pod wodą, ale eksperymentuje również z fermentacją na sucho. Podczas fermentacji pod wodą kawa jest całkowicie zanurzona w wodzie, zwykle przez 36–48 godzin, choć proces może trwać dłużej. Podczas fermentacji na sucho kawę depulpuje się i pozostawia do fermentacji bez zanurzania w wodzie na 36–48 godzin. Po fermentacji kawa suszy się przez 10–14 dni na podwyższonych stołach.

Gedeb to najbardziej wysunięta na południe woredа (dystrykt) strefy Gedeo. W porównaniu z innymi okolicami kawa pojawiła się tu stosunkowo niedawno. Wiele tutejszych gospodarstw uprawia kawę dopiero od jednego lub dwóch pokoleń, a większość upraw ma zaledwie 20–30 lat. Gospodarstwa w tej okolicy są zwykle nieco większe niż w północnej części Yirgacheffe, ale nadal stosunkowo niewielkie — średnio mają około 1,5–2 hektarów. (Istnieje jednak kilka większych gospodarstw o powierzchni 5–20 hektarów.)