Wodiyo

Bonga Red Mountain, Wodiyo

Dans la forêt de Bonga, on distingue 43 sites de café sauvage, dont les noms évocateurs sont Kejekata, Yeyibito ou encore Zingaj. Ces provenances portent souvent le nom du village le plus proche, mais il arrive aussi qu’une tribu établie de longue date leur donne son nom. À ce jour, 20 de ces 43 coopératives sont certifiées bio et équitables ; le café qu’Original Food importe de la région de Kaffa en provient.

À chaque récolte ou livraison de café vert, nous le dégustons avec un maître torréfacteur suisse expérimenté, puis déterminons le degré de torréfaction le mieux adapté à chaque café. Le choix peut varier d’une récolte à l’autre : un café torréfié en espresso foncé une année peut ainsi avoir été torréfié plus clair l’année précédente.

La gamme Bonga Red Mountain, WILD COFFEE COLLECTION, comprend trois cafés torréfiés à des degrés différents : en « Café Crème », en « espresso léger » et en « espresso foncé ».

Pour la récolte actuelle, nous avons choisi des cafés issus de provenances actuellement disponibles dans la WILD COFFEE COLLECTION. Le degré de torréfaction idéal pour chacune des différentes couches a été déterminé au terme de nombreux essais, afin de mettre en valeur les arômes, le fruité et la rondeur, et de permettre de découvrir les saveurs raffinées de chaque couche dans toute leur pureté.

La torréfaction soignée ( Café Crème ) donne un café rond et aromatique. Le café de Wodiyo est rond et équilibré, avec de délicates notes de chocolat noir. Il a un beau corps et une acidité minimale.