Welcome Guests (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Welcome Guests – Un café spécialement conçu pour l’hospitalité chaleureuse du Sud, où l’hôte veille à ce que ses invités ne manquent de rien pour se sentir à l’aise. Des repas faits maison aux desserts et aux collations, jusqu’au service de notre café spécial « Welcome Guests ». L’objectif est de mettre vos invités aussi à l’aise et de leur réserver un accueil aussi chaleureux que s’ils étaient chez eux, en leur témoignant attention, gentillesse et générosité, comme s’ils faisaient partie de la famille. C’est un art de vivre issu de la riche culture du Sud, qui semble aujourd’hui s’estomper… mais ce café peut y contribuer. Accueillant et réconfortant, il comble les envies d’une boisson raffinée et luxueuse. Doux, juteux et rond en bouche, soyeux et tout simplement délicieux. Des notes de poire, de mandarine, de chocolat blanc et de pommes cuites, avec une touche de vanille et de miel en finale.

INVITÉ,
Vous êtes ici chez vous, mettez-vous à l’aise,
Levez-vous quand vous êtes prêt, couchez-vous à l’heure qui vous plaît.
Nous sommes heureux de partager avec vous ce que nous avons,
Les fuites du toit et la soupe dans la marmite.
Nul besoin de nous remercier ni de rire à nos blagues,
Installez-vous confortablement et revenez souvent…
VOUS ÊTES DES NÔTRES !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Vous n’avez désormais plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les descriptions donnent des indications générales sur ce à quoi vous attendre pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce que signifie « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; le goût de torréfaction claire est particulièrement présent en tasse. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire est plus développée et s’arrête vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un délicieux goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a conquis de nombreux connaisseurs de café en quête de ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne équilibrée est devenue assez populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréablement fruitée s’accompagne d’une douceur plus marquée et d’un bon corps ; la tasse présente un profil complexe, globalement vif et fruité. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. C’est un café sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains reste en grande partie sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, d’un brun sombre, avec une surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café, d’un brun très foncé, présente une surface huileuse. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez répandu dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense est très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Cette torréfaction très foncée, d’un brun profond, est également appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il est indéniable que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de café torréfié très foncé et intensément puissant. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie specialty, à la « densité en nutriments plus élevée » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité specialty disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Puisque le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir vous-même votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne, et même à l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer votre expérience de barista amateur au niveau supérieur, pour votre plus grand plaisir et pour enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et révèle toute sa vivacité en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, et le café perd de son intensité en tasse. Pour un goût optimal, nous vous conseillons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses au sein de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains vous offriront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des opérations effectuées sur les grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en les laissant entièrement intactes. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire lavé, le café traité par voie naturelle présente généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de pulpe. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café sont de qualité specialty et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs recourent à des méthodes de culture plus biologiques. Cela apporte une meilleure densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour un café plus distingué et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… tout simplement incroyable… choisissez dès aujourd’hui votre délicieux sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !