Welcome Guests (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Welcome Guests – Een koffie die speciaal is samengesteld voor de hartelijke gastvrijheid van het Amerikaanse Zuiden, waar de gastheer of gastvrouw ervoor zorgt dat gasten zich helemaal op hun gemak voelen. Van huisgemaakte maaltijden, desserts en hapjes tot onze speciale koffie “Welcome Guests”. Het doel is om je gasten zich net zo comfortabel en welkom te laten voelen als thuis, met aandacht, vriendelijkheid en warmte alsof ze familie zijn. Dit is een kunstvorm uit de rijke zuidelijke cultuur die tegenwoordig lijkt te verdwijnen… maar deze koffie kan helpen. Gastvrij en vertrouwd, en een heerlijke verwennerij voor wie zin heeft in een verfijnde, luxueuze drank. Zoet, sappig en rond van structuur, zijdezacht en gewoonweg heerlijk. Smaaknuances van peer, mandarijn, witte chocolade en gestoofde appels, met een vleugje vanille en honing in de afdronk.

GAST,
Je bent hier welkom, voel je vrij,
Sta op wanneer je wilt, ga naar bed wanneer het je schikt.
We delen graag wat we hebben,
De lekken in het dak en de soep in de pan.
Je hoeft ons niet te bedanken of om onze grappen te lachen,
Ga lekker zitten en kom vaak terug…
JE BENT EEN VAN ONS!

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu geen dure brandapparatuur aan te schaffen en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze allerdonkerste, meest olieachtige zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die vervolgens aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven per brandingsprofiel wat je in het algemeen kunt verwachten. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natural verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen krijgen sneller olie aan het oppervlak dan andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens bij je volgende bestellingen met een lichtere of donkerdere branding, zodat die aansluit bij je persoonlijke smaak en je vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie zoals die hoort te zijn” betekent.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die wordt uitgenomen aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de lichte smaak van de branding is de hele tijd duidelijk aanwezig in de kop. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is. De bonen hebben een droog oppervlak.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt uitgenomen. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een fantastische smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte brandingsmaak. De bonen hebben een droog oppervlak.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige stijl tussen licht en medium, die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitige aciditeit en zoetheid zijn sterker aanwezig, de body is goed en het smaakprofiel is over het geheel genomen helder, fruitig en complex. De bonen hebben een droog oppervlak.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder olie aan het oppervlak. De aroma’s naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen gemakkelijk onze zoetste brandingsgraad is. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog blijft en zich slechts enkele oliedruppeltjes beginnen te vormen. De kop blijft evenwichtig en complex bij deze branding en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een over het geheel genomen heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere brandingsstijl die verwijst naar de mate van branding; de koffie is donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies branden goed op dit niveau en blijven complex. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op een evenwichtige manier willen genieten van een volle, chocoladeachtige kop koffie met aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de kop nog steeds zoetheid bevat. Er verschijnen rokerige ondertonen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere brandingsstijl die de afgelopen jaren zo prominent aanwezig is geweest in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd: verbrande ondertonen maskeren de resterende smaken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt en juist kiest voor krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke brandingsgraad je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo heerlijk? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met “een hogere concentratie voedingsstoffen” en “een grotere hoeveelheid natuurlijke smaaknuances in de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die beschikbaar zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden moet je een heel fijne grens bewaken om de fantastische natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de fantastische smaaknuances in de laatste fase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen aan, van de zeer lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere brandingen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommigen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies de perfecte branding voor elke boon, verbeter je vaardigheden als thuisbarista en bouw je koffierepertoire uit voor nog meer persoonlijk genot.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. In de eerste weken na het branden zijn de aromatische bestanddelen van de koffie namelijk grotendeels nog aanwezig en geven ze extra levendigheid aan de smaken in je kop. Na ongeveer de derde week beginnen veel van de aromatische bestanddelen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder levendig smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES ZIJN ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de versste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om een voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

NIET ALLE KOFFIEBONEN ZIJN GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op talloze boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert eigen, unieke smaakstoffen en smaakverbindingen in de boon op. Daarnaast spelen ook de unieke bodem met zijn specifieke samenstelling van mineralen, de hoogte van de boerderij en de wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen en afhankelijk zijn van de klimaatomstandigheden op dat moment. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffieliefhebbers het precies over als ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot het moment waarop de zaden, de “koffiebonen”, volledig gedroogd zijn en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen uit de bessen gehaald met een pulpmachine in een wet mill. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogterrassen liggen. Zo ontwikkelen zich de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed-verwerking van dezelfde koffie is natural doorgaans minder zuur en minder helder van smaak.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met de kleverige resten van de bes eraan. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fruitige fermentatietonen zijn minder intens dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, waarna ze door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde periode, meestal 24-36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een kop met een zuivere smaak op. Die is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn helderder.