Virgola

Virgola a été le premier assemblage à voir le jour, le point de départ d’un parcours qui se poursuit encore aujourd’hui. Son nom est une invitation à continuer, à ne pas s’arrêter, comme dans la vie : parfois, plutôt que de clore un chapitre, il faut avancer sans mettre de point final. Cette philosophie se reflète dans son caractère : un assemblage qui ne se limite pas au classique café de fin de repas, mais qui peut accompagner (presque) toute la journée. À l’origine, Virgola avait un profil plus extrême, conçu pour les palais nord-européens, avec une acidité plus prononcée et des notes fruitées marquées. Grâce à un travail minutieux de dégustation et de recherche mené par toute l’équipe, nous avons réussi à donner à Virgola une identité plus complète : un équilibre parfait entre rondeur et netteté, sans jamais trahir l’idée de départ. Un café qui incarne la continuité, le choix d’avancer, toujours. Son arôme est agréablement frais et floral, avec d’élégantes notes de chocolat noir et de fève de cacao qui embaument également les environs. Une saveur délicate mais en même temps persistante, qui ravit le palais avec ses notes douces et fruitées, évoquant presque une autre boisson. L’assemblage Virgola présente une douceur équilibrée, qui rappelle le miel et l’orange confite. Son acidité évoque tantôt celle des fruits bien mûrs, tantôt celle de l’orange confite. Ses notes sont également élégantes et rappellent les fleurs de sureau et de jasmin, grâce à la proportion de Guatemala dans l’assemblage, qui rehausse le profil aromatique de la tasse. Son acidité est légère, équilibrée et perceptible, et complète la boisson. Le corps est moyen, agréable et élégant, procurant une sensation de légèreté. En finale persistent des notes d’orange confite et de chocolat noir, accompagnées d’une irrésistible note florale.