Tropic’s Cyclone (signature blend) fresh roasted coffee

À PROPOS DE L’ASSEMBLAGE

Tropics Cyclone – Un cyclone de saveurs tropicales et une poussée de caféine, grâce à l’association de grains éthiopiens et colombiens de qualité supérieure traités par voie naturelle, avec du Robusta Cherry. Vous pouvez sentir le tourbillon s’intensifier à l’approche de l’œil du cyclone tropical et la caféine monter en puissance. Des nuances d’ananas, d’agrumes et de thé noir, avec les merveilleux arômes d’une torréfaction claire. Une véritable explosion de saveurs, avec une acidité élevée, un corps ample et une sucrosité moyennement élevée, qui convient parfaitement aux machines à café filtre automatiques. Délicieux aussi en café filtre glacé, avec un nuage de crème !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision, prêt à être sélectionné. Nous proposons 8 profils spécifiques, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée, la plus huileuse et la plus corsée : le choix vous appartient ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications du guide sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide, avec dépulpage mécanique, d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus vite que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est « le vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente des notes de torréfaction très légères du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car les notes de torréfaction claire dominent fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se faire sentir et la tasse exprime de superbes notes de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs en quête de ces notes populaires de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction claire à moyenne équilibrée est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréable, aux accents fruités, s’accompagne d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps ; la tasse est globalement vive, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, dont la surface des grains reste majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples : vous obtenez une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale marquée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. L’avantage de ce style est son corps et sa texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse équilibrée, corsée et chocolatée, avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à se faire sentir. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense très présente chez de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a fortement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent à la dégustation. Il est indéniable que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style extrêmement puissant et très foncé. De nombreux puristes du café affirment que le café est gâché, car ses notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et franches aux notes délicates, alors ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie café de spécialité, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, lorsqu’ils jaunissent, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation durant la réaction de Maillard, jusqu’à la formation des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, y compris la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres un degré City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café, pour faire progresser votre savoir-faire de barista amateur et enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les deux premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et enrichissent les saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés commencent lentement à se dissiper, et les saveurs en tasse perdent de leur éclat. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses, partout dans chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs uniques dans le grain. De plus, les sols et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le café le plus savoureux qui soit !

PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « procédé de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité et une vivacité moindres qu’une version du même café traitée par voie lavée.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la pulpe. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais ses notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives de la tasse sont plus vives.