Tres Milagros, Cherry Madness

Rhum épicé et cerise confite, avec une douceur liquoreuse.

Une gestion attentive de la ferme et un traitement innovant et réfléchi ont donné naissance à ce café riche en saveurs du Costa Rica !

Mal gérée et laissée à l’abandon, la ferme avait besoin de quelque chose de spécial pour être sauvée. C’est ainsi qu’est née Tres Milagros (« Trois miracles »).

L’ingénieur agronome hondurien Nelsyn Hernandez s’est installé en 2010 dans la célèbre région de Tres Rios, au Costa Rica, pour redonner vie à ce domaine de 105 hectares. La rénovation, avec des arbres de grande qualité, et le soin apporté aux sols ont posé des bases solides pour une collaboration avec l’expert colombien du post-récolte Camilo Merizalde. La méthode unique « Cherry Madness » consiste à récolter le café lorsque les cerises atteignent un degré précis de maturité sucrée, puis à les soumettre à plusieurs étapes de fermentation, entières puis dépulpées. Elles macèrent dans un mélange de cerises de café broyées et d’eau fraîche, qui sert d’accélérateur microbien, avant de sécher sur des lits surélevés. Un café spécial à savourer !