Tres Milagros, Cherry Madness

Rum speziato e ciliegia candita, con una dolcezza liquorosa.

La cura attenta della finca e una lavorazione innovativa e intenzionale hanno dato vita a questo caffè ricco di aromi, proveniente dalla Costa Rica!

Gestita male e trascurata, la finca aveva bisogno di qualcosa di speciale per essere salvata. Così è nata Tres Milagros («Tre miracoli»).

L’ingegnere agronomo honduregno Nelsyn Hernandez si è trasferito nella celebre regione di Tres Rios, in Costa Rica, nel 2010 per ridare vita a questa tenuta di 105 ettari. La ristrutturazione con alberi di alta qualità e la cura del suolo hanno gettato solide basi per una collaborazione con il guru colombiano della lavorazione post-raccolta, Camilo Merizalde. L’esclusivo metodo «Cherry Madness» prevede la raccolta delle ciliegie di caffè al giusto grado zuccherino, seguita da una serie di fasi di fermentazione in ciliegia intera e in polpa, con un’immersione in una miscela di ciliegie di caffè schiacciate e acqua fresca che funge da acceleratore microbico, prima dell’essiccazione su letti rialzati. Un caffè speciale da assaporare!