The Hummingbird

Cette tasse parfumée et délicate exprime à merveille la variété Geisha et le terroir singulier de la région de Volcán, au Panama. Le parfum à sec s’ouvre sur un bouquet floral intense, puis laisse place à des notes dominantes de gardénia et de rose blanche dès que l’eau chaude touche la mouture. À mesure que la tasse s’ouvre, les arômes tropicaux vibrants cèdent la place à une saveur gourmande de mangue mûre, équilibrée par une acidité vive et pétillante et un corps doux et soyeux, évoquant la structure d’un vin rosé. En refroidissant, le profil évolue vers une finale complexe et confiserie, qui rappelle les loukoums et les confiseries aux agrumes.

Perchée entre 1 750 et 1 900 mètres d’altitude à Volcán, dans la province de Chiriquí, la ferme Flying Pumas, qui s’étend sur 180 hectares, est un sanctuaire régénératif où le café de spécialité et la biodiversité sauvage cohabitent en harmonie. Les cerises mûrissent lentement sous une canopée de plus de 20 espèces d’arbres indigènes, dans un sol volcanique rafraîchi par les nuages brumeux du parc naturel voisin de La Amistad. Chaque lot porte le nom d’un voisin sauvage qui partage ces terres ; le lot Hummingbird rend hommage aux pollinisateurs, signes d’une abondance florale dans toute la ferme.