Sumatra | Koperasi Kopi Toba Co-op / Raja Toba

Café bio 100 % issu du commerce équitable

En tasse

Doux et crémeux, notes terreuses, de cacao et herbacées.

Torréfaction

Moyenne-foncée

Région | Sumatra

Variété | S-Lini, Red Caturra

Procédé | Semi-lavé

Grade | Grade 1, trié trois fois

Koperasi Kopi Toba Co-op

La culture du café en Indonésie a une histoire vieille de 300 ans, profondément marquée par la colonisation. L’Indonésie compte plus de 18 000 îles, mais seules une dizaine de grandes îles sont devenues des régions productrices de café. Environ 92 % de la production de café est assurée par de petits producteurs qui utilisent des méthodes traditionnelles, comme le procédé semi-lavé (également appelé décorticage humide).

Ce café provient de la plus grande île d’Indonésie : Sumatra. Au nord se trouve le lac Toba, qui s’étend sur 100 km et atteint 550 m de profondeur. Nichés au cœur de l’imposante chaîne de montagnes Bukit Barisan, plusieurs volcans enrichissent les sols et contribuent à la luxuriance des jungles verdoyantes. À environ 1 000 m d’altitude se trouve le village de Sipangan Bolon, au nord du lac Toba. Le village compte plus de 500 producteurs membres de la coopérative Koperasi Kopi Toba. Au sein de l’organisation, les producteurs se forment à différentes techniques agricoles, notamment à l’amélioration des semis et des plantations, ainsi qu’aux pratiques environnementales qui s’inscrivent dans une démarche d’innovation continue.

Produire régulièrement des cafés de grande qualité est l’objectif principal de cette coopérative. La marque « Raja Toba » incarne parfaitement cette ambition : un café cultivé avec soin et régularité, réputé pour ses notes épicées caractéristiques.

Ce lot a été traité par décorticage humide, une méthode propre à l’Indonésie qui consiste à décortiquer les grains dépulpés lorsque leur teneur en humidité est d’environ 30 %. Ce procédé a un impact considérable sur la qualité en tasse : l’acidité tend à diminuer tandis que le corps gagne en ampleur. Raja Toba est également trié trois fois, puis nettoyé à trois reprises pour une qualité optimale. Il en résulte une tasse vibrante, à l’acidité vive, au corps structuré et aux notes épicées classiques.