Sumatra | Koperasi Kopi Toba Co-op / Raja Toba

100% Fairtrade biologische koffie

In de kop

Zoet en romig, aards, cacao, kruidig.

Branding

Medium-donker

Regio | Sumatra

Variëteit | S-Lini, Red Caturra

Verwerking | Semi-washed

Classificatie | Grade 1, driedubbel geselecteerd

Koperasi Kopi Toba Co-op

De koffieteelt in Indonesië heeft een 300 jaar oude geschiedenis die sterk is beïnvloed door kolonisatie. Indonesië bestaat uit meer dan 18.000 eilanden, maar slechts zo’n tien grote eilanden zijn uitgegroeid tot koffieproducerende regio’s. Ongeveer 92% van de koffie wordt geproduceerd door kleinschalige boeren die traditionele methoden gebruiken, zoals de semi-washed (ook bekend als wet-hulled) verwerkingstechniek.

Deze koffie komt van het grootste eiland van Indonesië: Sumatra. In het noorden ligt het Tobameer, dat niet alleen 100 km lang is, maar ook 550 m diep. Verschillende vulkanen liggen in het machtige Barisangebergte en voeden de bodem, wat bijdraagt aan de weelderige, groene jungle. Op ongeveer 1.000 m hoogte ligt het dorp Sipangan Bolon, ten noorden van het Tobameer. Het dorp telt meer dan 500 boeren die lid zijn van de coöperatie Koperasi Kopi Toba. Binnen de organisatie krijgen boeren training in verschillende landbouwtechnieken, waaronder verbeteringen in zaaien en planten, en milieuvriendelijke werkwijzen die deel uitmaken van doorlopende innovatie-inspanningen.

Het belangrijkste doel van deze coöperatie is om consistent koffie van hoge kwaliteit te produceren. Het merk “Raja Toba” staat daar precies voor: consistent goed geteelde koffie, bekend om zijn kenmerkende kruidige smaaknoten.

Deze partij werd wet-hulled verwerkt, een unieke Indonesische verwerkingsmethode waarbij de ontpulpte koffiebonen worden gepeld wanneer ze nog ongeveer 30% vocht bevatten. Dit proces heeft een grote invloed op de kwaliteit in de kop: de aciditeit neemt doorgaans af, terwijl de body toeneemt. Raja Toba is ook driedubbel geselecteerd: drie keer gesorteerd en schoongemaakt voor een optimale kwaliteit. Het resultaat is een levendige kop met een frisse aciditeit, een gestructureerde body en klassieke kruidige smaaknoten.