Sumatra | Koperasi Kopi Toba Co-op / Raja Toba

W 100% organiczna kawa Fair Trade

W filiżance

Słodka i kremowa, ziemista, z nutami kakao i ziół.

Stopień palenia

Średnio-ciemny

Region | Sumatra

Odmiana | S-Lini, Red Caturra

Obróbka | Semi Washed

Klasa | Grade 1, sortowana trzykrotnie

Spółdzielnia Koperasi Kopi Toba

Uprawa kawy w Indonezji ma 300-letnią historię, na którą znaczący wpływ miała kolonizacja. Indonezja składa się z ponad 18 000 wysp, ale tylko na około dziesięciu dużych wyspach rozwinęły się regiony uprawy kawy. Około 92% produkcji kawy pochodzi z małych gospodarstw, w których stosuje się tradycyjne metody, takie jak obróbka semi-washed (znana również jako wet-hulled).

Ta kawa pochodzi z największej indonezyjskiej wyspy: Sumatry. Na jej północy znajduje się jezioro Toba, które ma 100 km długości i sięga 550 m głębokości. W otoczeniu potężnego pasma górskiego Bukit Barisan kilka wulkanów użyźnia glebę i sprzyja bujnym, zielonym dżunglom. Na wysokości około 1000 m n.p.m., na północ od jeziora Toba, leży wieś Sipangan Bolon. Mieszka w niej ponad 500 rolników należących do spółdzielni Koperasi Kopi Toba. Jej członkowie uczestniczą w szkoleniach z różnych technik rolniczych, obejmujących m.in. udoskonalanie wysiewu i sadzenia, a także praktyki przyjazne środowisku, będące częścią trwających prac nad innowacjami.

Głównym celem spółdzielni jest stała produkcja kawy wysokiej jakości. Marka „Raja Toba” doskonale to oddaje: to starannie uprawiana kawa o charakterystycznych, korzennych nutach.

Partia została poddana obróbce wet-hulled, unikalnej dla Indonezji metody, w której ziarna kawy pozbawione miąższu łuska się, gdy ich wilgotność wynosi około 30%. Proces ten znacząco wpływa na jakość naparu: kwasowość zwykle się obniża, a body staje się pełniejsze. Raja Toba jest również sortowana trzykrotnie — ziarna są sortowane i czyszczone trzy razy, by zapewnić jak najlepszą jakość. W efekcie powstaje żywy napar o wyraźnej kwasowości, uporządkowanym body i klasycznych korzennych nutach.