Sumatra | Koperasi Kopi Toba Co-op / Raja Toba

Caffè biologico Fair Trade al 100%

In tazza

Dolce e cremoso, note terrose, cacao, erbe aromatiche.

Tostatura

Medio-scura

Regione | Sumatra

Varietà | S-Lini, Red Caturra

Processo | Semi-lavato

Grado | Grado 1, selezionato tre volte

Koperasi Kopi Toba Co-op

La coltivazione del caffè in Indonesia ha una storia di 300 anni, profondamente influenzata dalla colonizzazione. L’arcipelago conta più di 18.000 isole, ma solo una decina delle principali si è affermata come regione produttrice di caffè. Circa il 92% della produzione è gestito da piccoli agricoltori, che adottano metodi tradizionali come il processo semi-lavato (detto anche wet-hulled).

Questo caffè proviene dall’isola più grande dell’Indonesia: Sumatra. A nord si trova il lago Toba, lungo ben 100 km e profondo fino a 550 m. Immersi nella maestosa catena montuosa dei Bukit Barisan, diversi vulcani nutrono il terreno e contribuiscono alla rigogliosa vegetazione della giungla. A circa 1.000 m di altitudine si trova il villaggio di Sipangan Bolon, a nord del lago Toba. Il villaggio ospita più di 500 agricoltori, membri della cooperativa Koperasi Kopi Toba. Al suo interno, gli agricoltori ricevono formazione su diverse tecniche agricole, tra cui il miglioramento della semina e della piantumazione, oltre a pratiche ambientali che rientrano nei continui sforzi di innovazione.

Produrre con costanza caffè di alta qualità è l’obiettivo principale di questa cooperativa. Il marchio «Raja Toba» rappresenta proprio questo: un caffè coltivato con cura e costanza, noto per le sue caratteristiche note speziate.

Il lotto è stato sottoposto al wet-hulling, un metodo di lavorazione unico in Indonesia che prevede la decorticazione dei chicchi spolpati quando il loro contenuto di umidità è intorno al 30%. Questo processo influisce in modo significativo sulla qualità in tazza: l’acidità tende a diminuire, mentre il corpo aumenta. Raja Toba è inoltre selezionato tre volte: viene selezionato e pulito tre volte per garantire una qualità ottimale. Il risultato è una tazza vivace, con acidità brillante, corpo strutturato e classiche note speziate.