Sumatra | Koperasi Kopi Toba Co-op / Raja Toba

Café orgánico 100 % de Comercio Justo

En taza

Dulce y cremoso, con notas terrosas, de cacao y herbales.

Tueste

Medio-oscuro

Región | Sumatra

Variedad | S-Lini, Red Caturra

Proceso | Semilavado

Grado | Grado 1, selección triple

Koperasi Kopi Toba Co-op

El cultivo de café en Indonesia tiene una historia de 300 años, marcada profundamente por la colonización. De sus más de 18.000 islas, solo unas diez se han consolidado como regiones productoras de café. Alrededor del 92 % de la producción está en manos de pequeños agricultores que emplean métodos tradicionales, como el proceso semilavado (también conocido como descascarillado húmedo).

Este café procede de la isla más grande de Indonesia: Sumatra. En el norte se encuentra el lago Toba, que no solo mide 100 km de longitud, sino que también alcanza los 550 m de profundidad. Enclavados en la imponente cordillera de Bukit Barisan, varios volcanes nutren el suelo y contribuyen a la frondosidad de sus verdes selvas. A unos 1.000 m de altitud se encuentra el pueblo de Sipangan Bolon, al norte del lago Toba. El pueblo acoge a más de 500 agricultores que forman parte de la cooperativa Koperasi Kopi Toba. Dentro de la organización, los agricultores reciben formación en diversas técnicas agrícolas, incluidas mejoras en la siembra y la plantación, así como prácticas medioambientales que forman parte de un proceso continuo de innovación.

El objetivo principal de esta cooperativa es producir café de alta calidad de manera constante. La marca «Raja Toba» representa precisamente eso: un café cultivado con esmero y de calidad constante, conocido por sus características notas especiadas.

El lote se sometió al descascarillado húmedo, un método de procesamiento característico de Indonesia que consiste en descascarillar los granos despulpados cuando su contenido de humedad ronda el 30 %. Este proceso influye notablemente en la calidad en taza: la acidez tiende a disminuir, mientras que el cuerpo aumenta. Raja Toba también pasa por una selección triple: se clasifica y limpia tres veces para garantizar una calidad óptima. El resultado es una taza vibrante, con acidez brillante, cuerpo estructurado y notas especiadas clásicas.