Sumatra Bener Meriah Gayo Mandheling

De la part de notre importateur :

“La province d’Aceh, à Sumatra
Aceh (prononcé AH-CHEY) est la province la plus septentrionale de Sumatra. Son territoire montagneux, autour du lac Tawar et de la ville de Takengon, est considéré comme l’épicentre de l’un des terroirs de café les plus singuliers au monde.

Les exploitations de cette région sont gérées grâce à l’expérience acquise au fil des générations, tout en s’intégrant harmonieusement aux forêts tropicales environnantes. Les canopées bruissent de vie et les parcelles sont presque impénétrablement denses, couvertes de caféiers, d’arbres fruitiers et de légumes, tous en constante croissance. Les brumes et les averses ne cessent jamais tout au long de l’année, les sols des exploitations sont spongieux et profondément recouverts de couches de matière organique, et chaque mètre carré de la région semble exhaler la vie. Rien ne reste jamais immobile. Pas même la maturation du café, qui se déroule dix mois par an.

CV Gayo Mandiri
CV. Gayo Mandiri est un exportateur familial basé à Bener Meriah, vaste district qui englobe les montagnes de la rive nord du lac Tawar. Gayo Mandiri travaille avec des coopératives locales, exploite une station centrale de traitement à sec et privilégie un modèle de vente fondé sur les relations avec ses acheteurs. Royal achète du café à Gayo Mandiri depuis 2013.

CV Gayo Mandiri, comme de nombreuses entreprises locales de la région, se définit comme « Gayo », du nom du groupe ethnique Gayonese, qui vit depuis longtemps à Aceh et constitue la grande majorité des membres producteurs.

La nomenclature des cafés régionaux de Sumatra, en particulier « Mandheling », est fluctuante, et il est souvent difficile de déterminer l’origine exacte d’un café sans partenariats directs permettant aux acheteurs de retracer eux-mêmes toute la chaîne de valeur. Il est donc utile de travailler avec des exportateurs qui disposent de leur propre chaîne d’approvisionnement locale. Gayo Mandiri exerce ses activités dans les hauts plateaux et s’investit personnellement dans la réussite de sa communauté. Gayo Mandiri distribue régulièrement des outils agricoles et des dividendes en espèces aux membres des coopératives, et investit également dans des tentes de séchage pour ses installations centrales afin de réduire les risques d’altération du café.

Traitement wet-hulled
La chaîne d’approvisionnement des petits producteurs de Sumatra est complexe. Notamment, le traitement n’est généralement pas supervisé par une seule personne ou équipe ; le café passe plutôt d’une étape à l’autre entre différentes parties avant d’atteindre son état final, entièrement séché.

Les exploitations de café de Bener Meriah couvrent en moyenne 0,5 à 2 hectares chacune. Dans chaque village comptant des membres de coopératives, un ou plusieurs collecteurs réceptionnent chaque jour les cerises fraîchement cueillies destinées au traitement lavé. Une fois un lot dépulpé, fermenté pendant la nuit, lavé puis séché au soleil jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher, chaque collecteur le livre à l’une des stations locales de dépulpage mécanique de la coopérative. C’est là que le café est débarrassé mécaniquement de sa parche, ne laissant que le grain tendre et très humide (d’où le terme « wet-hulled »). Les grains sont ensuite étalés sur de grandes aires de séchage et des bâches pour poursuivre le séchage jusqu’à ce que leur teneur en eau interne atteigne 13 à 14 %. La coopérative coordonne chaque transfert et assure la traçabilité du café de ses membres à chaque étape de la chaîne. Avant l’exportation, le café séché est trié à la main à plusieurs reprises afin de répondre aux normes du grade 1.”

Arôme riche aux notes de cacao, de céréales, d’épices à pâtisserie et de chêne. Café corsé et généreux en bouche, aux notes de chocolat noir terreux, de tabac fin et de mélasse, accompagnées d’une note plus discrète de pomme cuite. Riche, terreux et boisé. Certifié biologique.