Sumatra Bener Meriah Gayo Mandheling

Od naszego importera:

„Prowincja Aceh na Sumatrze
Aceh (wymawiane AH-CHEY) to najbardziej wysunięta na północ prowincja Sumatry. Jej górzysty obszar, rozciągający się wokół jeziora Tawar i centralnego miasta Takengon, uznaje się za epicentrum jednego z najbardziej wyjątkowych terroir kawowych na świecie.

Plantacje kawy w tym regionie są prowadzone z wykorzystaniem doświadczenia wielu pokoleń, a zarazem harmonijnie wkomponowane w otaczające je lasy tropikalne. Korony drzew szumią, a pola są niemal nieprzeniknione od gęstych krzewów kawowca, drzew owocowych i warzyw, które nieustannie wypuszczają nowe pędy. Mgły i deszcze nie ustają przez cały rok, podłoże na farmach jest miękkie i głębokie od warstw materii organicznej, a niemal każdy metr kwadratowy tego regionu tętni życiem. Nic tu nie stoi w miejscu. Dotyczy to także dojrzewania kawy, które trwa przez dziesięć miesięcy w roku.

CV Gayo Mandiri
CV. Gayo Mandiri to rodzinna firma eksportowa z siedzibą w Bener Meriah, rozległym dystrykcie obejmującym góry wzdłuż północnego brzegu jeziora Tawar. Gayo Mandiri współpracuje z lokalnymi spółdzielniami, prowadzi centralną suchą stację obróbki i stawia na bezpośrednie relacje z kupującymi. Royal kupuje kawę od Gayo Mandiri od 2013 roku.

CV Gayo Mandiri, podobnie jak wiele lokalnych firm w regionie, określa się mianem „Gayo” — od nazwy grupy etnicznej Gayo, która od dawna zamieszkuje Aceh i stanowi zdecydowaną większość członków zrzeszonych w spółdzielniach rolników.

Nazewnictwo kaw z Sumatry, zwłaszcza określenie „Mandheling”, jest płynne i często trudno ustalić dokładne pochodzenie kawy bez bezpośrednich partnerstw, które umożliwiają kupującym samodzielne prześledzenie całego łańcucha dostaw. Dlatego warto współpracować z eksporterami, którzy mają własny lokalny łańcuch dostaw. Gayo Mandiri działa na wyżynach i osobiście angażuje się w pomyślność lokalnej społeczności. Firma regularnie przekazuje członkom spółdzielni narzędzia rolnicze i dywidendy pieniężne, a także inwestuje w namioty do suszenia, by ograniczyć ryzyko zepsucia kawy podczas centralnej obróbki.

Obróbka wet-hulled
Łańcuch dostaw od drobnych producentów na Sumatrze jest złożonym procesem. Warto zaznaczyć, że obróbką zwykle nie zajmuje się jedna osoba ani jeden zespół; kawa przechodzi z rąk do rąk, etap po etapie, zanim osiągnie końcowy stan — jest w pełni wysuszona.

Plantacje kawy w Bener Meriah mają średnio od 0,5 do 2 hektarów. W każdej wiosce, w której działają członkowie spółdzielni, jest co najmniej jeden skupujący, który codziennie przyjmuje świeżo zebrane owoce kawowca do obróbki na mokro. Po odmiąższeniu partii kawy, nocnej fermentacji, dokładnym umyciu i wstępnym suszeniu na słońcu do uzyskania suchej w dotyku powierzchni, skupujący dostarcza ją do jednej z lokalnych stacji łuskania prowadzonych przez spółdzielnię. Tam mechanicznie usuwa się pergamin, pozostawiając miękkie ziarna kawy o dużej wilgotności (stąd określenie „wet-hulled”). Ziarna rozkłada się na dużych patio i plandekach, by kontynuować suszenie do momentu, gdy ich wilgotność wewnętrzna osiągnie 13–14%. Spółdzielnia koordynuje każdy etap przekazania, a drogę kawy członków można prześledzić na każdym kroku łańcucha. Przed eksportem w pełni wysuszoną kawę ręcznie sortuje się kilkukrotnie, aby spełniała standardy Grade 1.”

Bogaty aromat z nutami kakao, zbóż, przypraw korzennych i dębu. Kawa o pełnym body i bogatym smaku, z nutami ziemistej gorzkiej czekolady, szlachetnego tytoniu i melasy, a także subtelniejszą nutą pieczonego jabłka. Bogata, ziemista, drzewna. Certyfikowana jako organiczna.