Sumatra Bener Meriah Gayo Mandheling

Dal nostro importatore:

“La provincia di Aceh, a Sumatra
Aceh (pronunciato AH-CHEY) è la provincia più settentrionale di Sumatra. Il suo territorio montuoso, che circonda il lago Tawar e la città di Takengon, al centro della regione, è considerato l’epicentro di uno dei terroir del caffè più unici al mondo.

Le aziende agricole della zona sono gestite grazie all’esperienza di molte generazioni di coltivazione e sono integrate armoniosamente nelle foreste tropicali circostanti. Le chiome degli alberi sono fitte e i campi quasi impenetrabili, stipati di piante di caffè, alberi da frutto e ortaggi, tutti in continua crescita. Nebbie e rovesci di pioggia si susseguono tutto l’anno, il terreno delle aziende agricole è spugnoso e ricco di strati di biomassa e quasi ogni metro quadrato della regione sembra traboccare di vita. Nulla sta mai fermo. Nemmeno la maturazione del caffè, che si protrae per dieci mesi all’anno.

CV Gayo Mandiri
CV. Gayo Mandiri è un esportatore a conduzione familiare con sede a Bener Meriah, un vasto distretto che comprende le montagne lungo la sponda settentrionale del lago Tawar. Gayo Mandiri collabora con cooperative locali, gestisce un impianto centrale di lavorazione a secco e promuove rapporti di vendita basati su relazioni dirette con gli acquirenti. Royal acquista caffè da Gayo Mandiri dal 2013.

CV Gayo Mandiri, come molte attività locali della regione, si identifica come «Gayo», dal nome del gruppo etnico Gayonese, che da tempo vive ad Aceh e costituisce la grande maggioranza dei soci agricoltori.

La nomenclatura regionale del caffè a Sumatra, in particolare «Mandheling», è mutevole; spesso è difficile individuare l’origine esatta di un caffè senza collaborazioni dirette che consentano agli acquirenti di tracciarne l’intera filiera. Per questo è utile collaborare con esportatori che dispongono di una propria filiera locale. Gayo Mandiri opera sugli altopiani e investe personalmente nel successo della propria comunità. Distribuisce regolarmente attrezzi agricoli e dividendi in denaro ai soci delle cooperative e investe inoltre in tende per l’essiccazione nelle proprie strutture centrali, così da ridurre il rischio che il caffè si deteriori.

Lavorazione wet-hulled
La filiera dei piccoli produttori di Sumatra è un processo complesso. In particolare, la lavorazione in genere non è supervisionata da una sola persona o da un unico gruppo: il caffè passa invece di mano in mano, fase dopo fase, prima di raggiungere il suo stato finale, completamente essiccato.

Le aziende agricole di Bener Meriah hanno una superficie media di 0,5-2 ettari. In ogni villaggio con soci della cooperativa c’è almeno un raccoglitore che riceve ogni giorno le ciliegie fresche raccolte per la lavorazione lavata. Una volta spolpato, lasciato fermentare per una notte, lavato e asciugato al sole fino a risultare asciutto al tatto, ogni lotto viene consegnato dal raccoglitore a una delle stazioni locali di spolpatura a secco della cooperativa. Qui il caffè viene privato meccanicamente del pergamino, lasciando soltanto il chicco morbido e ancora molto umido (da qui il termine «wet-hulled»); i chicchi vengono poi stesi su ampi piazzali e teloni per continuare l’essiccazione, finché raggiungono un’umidità interna del 13-14%. La cooperativa coordina ogni passaggio e traccia il caffè dei soci lungo tutte le fasi della filiera. Prima dell’esportazione, il caffè essiccato viene selezionato a mano più volte, fino a raggiungere gli standard del Grado 1.”

Aroma ricco, con note di cacao, cereali, spezie da forno e quercia. In tazza è corposo e ricco, con note di cioccolato fondente terroso, tabacco pregiato e melassa, accompagnate da una più delicata nota di mela cotta. Ricco, terroso, legnoso. Certificato biologico.