Sumatra Bener Meriah Gayo Mandheling

De nuestro importador:

“La provincia de Aceh, en Sumatra
Aceh (pronunciado AH-CHEY) es la provincia más septentrional de Sumatra. Su territorio montañoso, alrededor del lago Tawar y de la ciudad de Takengon, se considera el epicentro de uno de los terroirs cafeteros más singulares del mundo.

Las fincas cafeteras de esta zona se gestionan con la experiencia de muchas generaciones de cultivo y, al mismo tiempo, se integran armoniosamente en los bosques tropicales que las rodean. Las copas de los árboles resuenan con vida y los campos están casi impenetrablemente cubiertos de plantas de café, árboles frutales y hortalizas, que no dejan de producir nuevos brotes. Las nieblas y lluvias se suceden durante todo el año, el suelo de las fincas es esponjoso y profundo, con capas de biomasa, y casi cada metro cuadrado de la región parece rebosar de vida. Nada permanece quieto. Tampoco la maduración del café, que tiene lugar durante diez meses al año.

CV Gayo Mandiri
CV. Gayo Mandiri es una empresa exportadora familiar con sede en Bener Meriah, un extenso distrito que abarca las montañas de la orilla norte del lago Tawar. Gayo Mandiri trabaja con cooperativas locales, gestiona un beneficio seco central y promueve un modelo de venta basado en las relaciones con sus compradores. Royal compra café a Gayo Mandiri desde 2013.

CV Gayo Mandiri, al igual que muchas empresas locales de la región, se identifica como «Gayo», en referencia al grupo étnico gayonés, que lleva mucho tiempo haciendo de Aceh su hogar y constituye la gran mayoría de los agricultores miembros.

La nomenclatura regional del café en Sumatra, especialmente «Mandheling», es flexible, y a menudo resulta difícil determinar el origen exacto de un café sin colaboraciones directas que permitan a los compradores rastrear por sí mismos toda la cadena de valor. Por eso, es útil trabajar con exportadores que cuentan con su propia cadena de suministro local. Gayo Mandiri opera en las tierras altas y está personalmente comprometida con el éxito de su comunidad. Gayo Mandiri distribuye periódicamente herramientas agrícolas y dividendos en efectivo a los miembros de las cooperativas, e invierte en carpas de secado para sus operaciones centrales, con el fin de reducir el riesgo de que el café se estropee.

Procesamiento wet-hulled
La cadena de suministro de los pequeños productores de Sumatra es un proceso complejo. En particular, el procesamiento no suele estar supervisado por una sola persona o equipo; en cambio, el café pasa de una parte a otra, tarea por tarea, antes de alcanzar su estado final, completamente seco.

Las fincas cafeteras de Bener Meriah tienen una superficie media de entre 0,5 y 2 hectáreas. En cada aldea con miembros de cooperativas hay uno o más recolectores que reciben cerezas de café recién recolectadas cada día para el procesamiento lavado. Una vez despulpado un lote de café, fermentado durante la noche, lavado y secado al sol hasta que queda seco al tacto, el recolector lo lleva a una de las estaciones de trilla locales de la cooperativa. Allí se retira mecánicamente el pergamino del café, dejando únicamente el grano blando y con un alto contenido de humedad (de ahí el término «wet-hulled»). Después, se extiende en grandes patios y lonas para que siga secándose hasta alcanzar un contenido de humedad interno del 13-14 %. La cooperativa coordina cada traspaso y se hace un seguimiento del café de los miembros en cada etapa de la cadena. Antes de la exportación, el café ya seco se selecciona a mano varias veces para cumplir con los estándares de calidad de Grado 1.”

Aroma intenso con notas de cacao, cereales, especias de repostería y roble. De cuerpo intenso y rico en taza, con notas de chocolate negro terroso, tabaco fino y melaza, junto con un toque más sutil de manzana asada. Intenso, terroso y amaderado. Certificado ecológico.