Sumatra Bener Meriah Gayo Mandheling

De la importatorul nostru:

“Provincia Aceh din Sumatra
Aceh (pronunțat AH-CHEY) este provincia cea mai nordică din Sumatra. Teritoriul său montan, din jurul lacului Tawar și al orașului Takengon, este considerat epicentrul unuia dintre cele mai unice terroir-uri de cafea din lume.

Fermele de cafea din această zonă sunt administrate cu experiența acumulată de-a lungul multor generații de cultivare și sunt integrate armonios în pădurile tropicale din jur. Coroanele copacilor răsună de zgomote, iar câmpurile sunt aproape impenetrabil de dese, cu plante de cafea, pomi fructiferi și legume, toate aflate într-o creștere continuă. Ceața și ploile nu contenesc niciodată de-a lungul anului, solul fermelor este moale și adânc, cu straturi de biomasă, iar aproape fiecare metru pătrat din regiune pare plin de viață. Nimic nu stă pe loc. Nici coacerea cireșelor de cafea, care are loc zece luni pe an.

CV Gayo Mandiri
CV. Gayo Mandiri este un exportator de familie cu sediul în Bener Meriah, un district întins care cuprinde munții de-a lungul țărmului nordic al lacului Tawar. Gayo Mandiri colaborează cu cooperative locale, administrează o stație centrală de procesare uscată și promovează un model de vânzare bazat pe relații cu cumpărătorii. Royal cumpără cafea de la Gayo Mandiri din 2013.

CV Gayo Mandiri, la fel ca multe industrii locale din regiune, se identifică drept „Gayo”, după grupul etnic Gayonese, care locuiește de multă vreme în Aceh și din care face parte marea majoritate a membrilor fermieri.

Denumirile regionale ale cafelei din Sumatra, în special „Mandheling”, sunt flexibile și adesea este dificil să identifici originea exactă a unei cafele fără parteneriate directe, care le permit cumpărătorilor să urmărească singuri întregul lanț valoric. De aceea, este util să lucrezi cu exportatori care au propriul lanț de aprovizionare local. Gayo Mandiri activează în zonele montane și este implicată personal în succesul comunității. Gayo Mandiri distribuie periodic unelte agricole și dividende în numerar membrilor cooperativelor și investește, de asemenea, în corturi de uscare pentru operațiunile centrale, pentru a reduce riscul de alterare a cafelei.

Procesare wet-hulled
Lanțul de aprovizionare al micilor producători din Sumatra este un proces complex. În mod obișnuit, procesarea nu este supravegheată de o singură persoană sau echipă; cafeaua trece, în schimb, de la o etapă la alta prin mâinile mai multor părți, înainte de a ajunge în starea finală, complet uscată.

Fermele de cafea din Bener Meriah au în medie între 0,5 și 2 hectare. În fiecare sat cu membri ai cooperativei există unul sau mai mulți colectori, care primesc zilnic cireșe proaspăt culese pentru procesarea washed. După ce un lot de cafea a fost depulpat, fermentat peste noapte, spălat și uscat la soare până când boabele sunt uscate la atingere, fiecare colector livrează lotul la una dintre stațiile locale de decorticare ale cooperativei. Aici, cafeaua este decorticată mecanic, îndepărtându-i-se pergamentul și lăsând doar boaba moale, cu umiditate ridicată (de unde și denumirea de „wet-hulled”). Boabele sunt apoi întinse pe terase mari și prelate pentru a continua uscarea, până când umiditatea internă a cafelei ajunge la 13–14%. Cooperativa coordonează fiecare predare, iar cafeaua membrilor este urmărită la fiecare etapă a lanțului. Înainte de export, cafeaua uscată este sortată manual de mai multe ori, pentru a respecta standardele de calitate Grade 1.”

Aromă bogată, cu note de cacao, cereale, condimente pentru copt și stejar. Corp plin și gust bogat, cu note de ciocolată neagră pământie, tutun fin și melasă, alături de o notă mai subtilă de măr copt. Bogată, pământie, lemnoasă. Certificată ecologic.