Sugar and Spice (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

« Sugar and Spice and Everything Nice » décrit parfaitement notre assemblage classique de cafés d’Ethiopia Yirgacheffe, de Huehuetenango et de Sulawesi. Les grains d’Ethiopia apportent le sucre, la vivacité et les notes florales, tandis que ceux de Huehuetenango offrent de riches tonalités chocolatées et une acidité éclatante. Enfin, le Sulawesi apporte les notes graves, aux tonalités profondes, terreuses et épicées. Le tout s’assemble à merveille dans notre mélange Sugar-N-Spice. Une incroyable complexité, un corps très généreux et une profusion de nuances naturelles comme le chocolat au lait, les éclats de cacao, la mandarine, la limonade, la prune et la pistache, avec du caramel, de la cassonade et des épices à pâtisserie qui se mêlent dans une finale longue et persistante. Une torréfaction moyenne développe un maximum de douceur, de jutosité et de complexité, avec une profusion de saveurs. C’est vraiment « Sugar and Spice and Everything Nice ».

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Vous n’avez plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse. Le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les « attentes générales » associées à chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, pour accorder le résultat à vos goûts et à vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; en tasse, le goût de torréfaction est exceptionnellement léger et présent du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire est plus développé : les grains sont retirés vers la fin du premier crack. L’acidité est éclatante, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une popularité considérable auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût très apprécié de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité fruitée éclatante et agréable est plus prononcée, son corps est généreux et le profil de la tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins éclatante et moins vive que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est donc notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est essentiellement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale belle et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse en corps, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui a pris une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le fumé prononcé domine les notes de dégustation. Il est certain que ce style de café très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs choisiront le degré le plus souvent retenu et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, avec une « densité nutritive plus élevée » et une « concentration supérieure de nuances naturelles propres au grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût plus médiocre. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité supérieure pour le café de spécialité et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver un équilibre très subtil pour développer à la perfection les étonnantes nuances de saveur naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’épanouissement des merveilleuses nuances de saveur lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En fin de compte, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le goût du café varie considérablement selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez véritablement vos talents de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. Pendant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine suivant la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café paraît moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure après réception de la commande, jamais à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous pouvez être certain qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés gustatifs et aromatiques dans le grain. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « procédé de traitement » lorsque les amateurs de café en parlent ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive que le traitement par voie lavée du même café.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aussi aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive qu’avec un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, avec une acidité plus élevée et des saveurs plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritive et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction à choisir, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… et de commander dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !