Sugar and Spice (signature blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

«Zucchero, spezie e ogni cosa buona» descrive alla perfezione il nostro classico abbinamento di caffè Ethiopia Yirgacheffe, Huehuetenango e Sulawesi. I chicchi etiopi portano dolcezza, brillantezza e note floreali, mentre Huehuetenango aggiunge ricche note di cioccolato e un’acidità vivace; Sulawesi, naturalmente, apporta le note basse, profonde, terrose e speziate. Il tutto si unisce meravigliosamente nella nostra miscela Sugar-N-Spice. Complessità incredibili, corpo pieno e una ricchezza di sfumature naturali come cioccolato al latte, nibs di cacao, mandarino, limonata, prugna e pistacchio, con caramello, zucchero di canna e spezie da forno che si rincorrono in un finale pieno e persistente. La tostatura media sviluppa la massima dolcezza, succosità e complessità, con un’esplosione di sapore. È davvero «Zucchero, spezie e ogni cosa buona».

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara alla French roast più scura, intensa e oleosa: la scelta è tua! Inizia con la tostatura consigliata, poi prova una tostatura più chiara o più scura man mano che ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alle tue abilità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano «aspettative generali» per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini e lavorazioni diverse reagiscono al calore della tostatura in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie prima di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata», poi, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e le tue abilità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Questa opzione prevede una tostatura molto leggera, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostatura chiara è eccezionalmente presente dall’inizio alla fine. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Questa tostatura chiara più sviluppata viene interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza risalta uno splendido gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato una folta schiera di intenditori di caffè che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura equilibrata, tra chiara e media, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati nord-orientali. L’acidità brillante, piacevolmente fruttata, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è complessivamente brillante, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità non è vivace o pungente come nelle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato un grande favorito per molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più comune per una grande percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura; la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto ai livelli più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; ne risulta una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata Light French Roast. È una tostatura scura, un’indicazione del grado di tostatura: i chicchi sono marrone scuro e hanno una superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere in tazza il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Iniziano a emergere sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è quella tostatura scura e intensa così diffusa nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate mascherano quelle ancora presenti. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre la pungente affumicatura domina le note di degustazione. Tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è sicuramente chi apprezza questo stile intensissimo di caffè tostato molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché con queste tostature molto scure scompaiono le delicate note di gusto. Ma se non ti interessano le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa tostatura fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura più scelto e ritenuto «più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e una «più alta concentrazione di sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty si dice «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più economico; ma se acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti nel modo corretto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, la linea che permette di sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi è sottilissima. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le varie fasi della tostatura: dall’asciugatura al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature di gusto nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda del profilo e delle fasi di sviluppo, crediamo che il cliente debba poter scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi: dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino ai livelli molto scuri oltre la tostatura Italian, compresa la tostatura Heavy French estremamente scura. Ad alcuni piace una tostatura chiara, altri preferiscono la gamma City e altri ancora la vogliono scura. Qui da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero le tue abilità di barista a casa, arricchendo il tuo repertorio di caffè con grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO HA UN GUSTO MIGLIORE
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime due settimane dopo la tostatura i composti aromatici del caffè sono in gran parte presenti e arricchiscono il gusto in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane, perché il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose fattorie di ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce nei chicchi composti di gusto e aroma unici. Inoltre, anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle fattorie, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i gusti in tazza cambino di anno in anno, da una stagione all’altra, da una fattoria all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli appassionati di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural consiste nel raccogliere le ciliegie di caffè e poi farle essiccare sui patii con il frutto intero. Trascorso un determinato periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si asciugano sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il processo natural dà in genere un’acidità e una brillantezza minori.
— La lavorazione honey è uguale a quella natural, tranne per il fatto che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come il metodo natural, anche quello honey crea un profilo più fruttato, ma con note fermentate meno intense. L’acidità in tazza è generalmente più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato con un metodo natural simile.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella macchina spolpatrice per eliminare polpa e buccia. Vengono quindi immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, in genere 24-36 ore, durante il quale i residui rimanenti della ciliegia vengono lavati via dai chicchi. In seguito, i chicchi vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, generalmente meno fruttata, con un’acidità di solito più elevata e sapori più brillanti.