Sugar and Spice (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

«Azúcar, especias y todo lo bueno» describe a la perfección nuestra combinación clásica de cafés de Ethiopia Yirgacheffe, Huehuetenango y Sulawesi. Los granos de Ethiopia aportan dulzor, viveza y notas florales, mientras que Huehuetenango suma ricos matices de chocolate y una acidez vibrante. Sulawesi aporta las notas graves: tonos especiados y terrosos, profundos. Todo se combina de maravilla en nuestra mezcla Sugar-N-Spice. Una complejidad increíble, cuerpo pleno y abundantes matices naturales, como chocolate con leche, nibs de cacao, mandarina, limonada, ciruela y pistacho, con caramelo, azúcar moreno y especias de repostería que acompañan un final pleno y persistente. El tueste medio desarrolla el máximo dulzor, jugosidad y complejidad, y está repleto de sabor. De verdad es «azúcar, especias y todo lo bueno».

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Nosotros ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección, listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo para que sea más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades para preparar café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras responden de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados mediante el método de despulpado natural de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras y en función de tus gustos y tus habilidades para preparar café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un viaje emocionante por el mundo del café de especialidad y define «el café tal como debería ser».
— Tueste rubio: esta opción es un estilo de café con un tueste muy claro, que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; en taza, el sabor a tueste claro es excepcionalmente marcado de principio a fin. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, pero para muchas personas que toman café puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste claro predomina mucho en taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es vibrante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha conquistado a muchos entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha hecho bastante popular hace poco en los estados del nordeste. Presenta una acidez vibrante y afrutada, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo; en conjunto, ofrece una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: este estilo antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está cargada de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien; la acidez no es tan viva ni tan marcada como en los tuestes más claros, por lo que resulta fácilmente nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: este estilo probablemente siga siendo el más habitual entre un gran porcentaje de quienes toman café en EE. UU. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está prácticamente seca y solo empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad a este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro que se refiere al grado de tueste; el café es de color marrón oscuro y tiene la superficie aceitosa. Este tueste ofrece el máximo cuerpo y textura, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En taza empiezan a aparecer los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y notas de chocolate, bien equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo pleno, pero la taza aún conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanta presencia entre muchas personas de la cultura cafetera reciente.
— Tueste francés intenso: es un estilo muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices quemados ocultan los demás atributos que aún conserva. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el ahumado penetrante domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes toman café en EE. UU. Aunque muchos puristas del café dirán que el café se ha estropeado porque esos delicados matices de sabor desaparecen con los tuestes tan oscuros. Pero si no te van los matices delicados y prefieres sabores intensos y contundentes, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «mayor concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café te sabrá más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados internamente. Los perfiles de tueste son muy importantes para conseguir un café delicioso. Durante el tueste hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los sorprendentes matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que pasan por las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo intenso; luego, desarrollan azúcares y notas de caramelización durante la fase de reacción de Maillard y, por último, desarrollan sus maravillosos matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City, completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los tuestes más oscuros, como el intenso tueste francés. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu técnica de preparación en casa, disfrutar de una experiencia más satisfactoria y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las primeras 2 semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, sus compuestos aromáticos se conservan en gran medida y aportan toda su intensidad al sabor de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café va perdiendo intensidad en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada 2 semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos por adelantado para tener café en existencias. ¡Con nuestro café puedes tener la seguridad de que está tan fresco como es posible!

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, la composición mineral particular de cada suelo, la altitud de las fincas y las variaciones de lluvia y temperatura durante el cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo de los granos y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables son lo que hace que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos con mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producirán el café más sabroso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesado del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa mediante una despulpadora de molino húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en taza. En comparación con una versión del mismo café procesada mediante el método lavado, el método natural suele dar una acidez menos marcada y una taza menos brillante.
— El procesado honey es igual que el procesado natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con el residuo pegajoso de la cereza intacto. Al igual que el procesado natural, el método honey crea un perfil más afrutado, pero con menos intensidad de las notas de fermentación que el procesado natural. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano similar procesado mediante el método natural.
— El procesado lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después, se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método produce una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas seleccionadas de gran altitud, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos que, en última instancia, aportan una mayor densidad de nutrientes y matices de sabor natural más plenos, y dan lugar a una taza más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste, ya no hay razón para tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal como debe ser: genuinamente increíble.

PLAZOS DE ENVÍO
Todos los pedidos se tuestan a mano; calcula entre 24 y 48 horas, de lunes a viernes, para que tostemos y enviemos tu pedido. Al finalizar la compra, eliges la velocidad de entrega: el plazo previsto por el transportista empieza cuando recibe el paquete y «no incluye el tiempo de tueste en nuestras instalaciones».
Si quieres que tostemos tu pedido más rápido, elige «Mejor opción exprés». Así pasará al principio de nuestra cola diaria de tueste, para que tostemos tu pedido primero y lo enviemos rápidamente.
Todos los demás pedidos se tuestan en el mismo orden en que llegan a nuestro sistema: primero en entrar, primero en salir.