Southern Italy (espresso blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Inspiré du berceau même de l’espresso, en Italie. Notre Southern Italy est l’assemblage traditionnel qui évoque la riche et intense culture du sud de l’Italie, où l’espresso classique, très foncé et corsé, est considéré comme la référence absolue par la population locale. Cet assemblage spécial de grains doit être torréfié à la perfection, jusqu’à obtenir une torréfaction très foncée et huileuse, pour offrir la qualité attendue dans les espressos du quotidien. Aucune journée n’est complète sans cette boisson énergisante, aux notes dominantes de chocolat noir et de terre, et au caractère intense, velouté et riche, évoquant la mélasse. La puissance en tasse est impressionnante. Une torréfaction italienne foncée est essentielle pour obtenir toute la profondeur de caractère qu’offre cet espresso.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French la plus foncée et huileuse ; à vous de choisir ! Commencez par le profil que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très claire prononcé. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est interrompu vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs en quête de ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive, aux notes fruitées séduisantes, et sa douceur sont plus marquées ; son corps est agréable et son profil en tasse, globalement éclatant et fruité, est complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se manifester en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et corsée, équilibrée et marquée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps ample, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place si importante dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, brun, est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne très étroite pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, puis développement des nuances aromatiques remarquables lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne, jusqu’à l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café afin de faire passer votre expérience de barista amateur à un autre niveau, de vous satisfaire pleinement et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement préservés et apportent leurs arômes exaltants en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe une grande variété de caféiers, chacun produisant dans ses grains des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. De plus, les sols uniques et leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, ainsi que les variations des précipitations et des températures de culture jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une machine à dépulper, dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe en tasse des saveurs fruitées plus intenses. Comparé à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, à la différence que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, il donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une machine à dépulper afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans un bac de lavage pendant une période déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela contribue à une plus grande densité nutritionnelle et à des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et à nos nombreux styles de torréfaction, plus besoin de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… choisissez votre propre sachet de café délicieusement frais, torréfié selon « votre style à 100 % » !

DÉLAIS D’EXPÉDITION
Chaque commande est torréfiée à la main ; veuillez donc nous accorder 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour torréfier et expédier votre commande. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai prévu par le transporteur à partir du moment où il reçoit le colis ; « le temps de torréfaction dans nos locaux n’est pas compris ».
Pour accélérer la torréfaction dans nos locaux, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande sera placée en tête de notre file quotidienne de torréfaction afin d’être torréfiée en premier et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur réception dans notre système : premier arrivé, premier servi.