Southern Italy (espresso blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Een eerbetoon aan de bakermat van espresso in Italië. Onze Southern Italy is een traditionele blend die voortkomt uit de rijke, intense cultuur van Zuid-Italië. Daar is klassieke espresso heel donker en sterk, de gevestigde standaard voor perfectie onder de lokale bevolking. Deze speciale blend bonen moet perfect worden gebrand tot een zeer donkere, olieachtige afwerking om de verwachte kwaliteit te geven aan de dagelijkse espresso. Geen dag is compleet zonder deze opwekkende drank, met overwegend donkere chocolade- en aardse smaaknoten en een intens, maar fluweelzacht en rijk karakter dat doet denken aan melasse. De kracht van deze koffie is indrukwekkend. Een donkere Italiaanse branding is essentieel om de rijke, diepe smaak te bereiken die deze espresso te bieden heeft.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om de perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende profielen, van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, meest olieachtige, zware French roast: de keuze is helemaal aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Met deze gids helpen we je de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids zijn algemene verwachtingen per brandingsprofiel. Bonen van verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn doorgaans geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingen. “Bij sommige bonen komen de oliën aan het oppervlak sneller tevoorschijn dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin je zelf bepaalt hoe “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl die wordt gestopt aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; in het kopje proef je overal een uitzonderlijk lichte branding. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo overheersend is. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is voller, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en in het kopje klinkt een heerlijke smaak van lichte branding door. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang opgebouwd onder koffiekenners die houden van die populaire lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium branding en is de laatste tijd behoorlijk populair geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitige aciditeit en de zoetheid zijn uitgesprokener, de body is goed en het kopje heeft een helder, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder olie aan het oppervlak. Bij dit brandingsniveau naderen de aroma’s hun hoogtepunt en zit het kopje vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit gemakkelijk ons zoetste brandingsniveau. Deze stijl is uitgegroeid tot een geliefde favoriet van veel van onze klanten.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds het meest gebruikelijk bij een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is; er beginnen zich slechts enkele oliedruppels te vormen. Het kopje blijft evenwichtig en complex bij dit brandingsniveau en is zoeter dan bij de lichtste of donkerste brandingen. Het aroma bereikt zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijk, bevredigend kopje met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere brandingsstijl die verwijst naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid voor een evenwichtig kopje. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies komen bij dit brandingsniveau goed tot hun recht en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die houden van een volle, chocoladeachtige koffie met een evenwichtige smaak en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in het kopje aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die de afgelopen jaren zo’n prominente plek heeft gekregen in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje is sterk veranderd: gebrande ondertonen overheersen de overgebleven smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de cupping-noten domineert. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van verfijnde smaken houdt en juist kiest voor uitgesproken en krachtig, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet welk brandingsniveau je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met “een hogere nutriëntendichtheid” en “een hogere concentratie aan natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waarvoor je betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialty-kwaliteit en brand je die op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na vele jaren ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn enorm belangrijk voor het maken van heerlijke koffie. Tijdens het branden moet je een heel smalle grens bewandelen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende fases van het branden doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar geel, via de ontwikkeling van suikers en karamellisatie tijdens de Maillard-reactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fases op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia zo anders smaakt, vinden we dat klanten zelf hun brandingsstijl moeten kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van een zeer lichte blonde branding, “begin van de eerste crack”, tot een volledig ontwikkelde Full City Roast, “begin van de tweede crack”, en verder tot voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een City Roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou: kies de perfecte branding voor elke selectie bonen en til je thuisbarista-koffie naar een hoger niveau. Zo haal je voldoening uit het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie gedurende de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en het kopje een opwindende smaak geven. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in het kopje minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie pas na ontvangst van een bestelling op maat branden. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de versst mogelijke koffie krijgt!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen geteeld, verspreid over elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaak- en smaakstofverbindingen. Ook de unieke bodem en de specifieke samenstelling van mineralen, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in het kopje elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhangen van de klimaatomstandigheden van dat moment. Dat maakt elk kopje in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VOOR KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het over verwerkingsmethoden voor koffie hebben? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat de koffiebessen worden geplukt tot de zaden, oftewel de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export en branding.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact op patio’s gedroogd. Na verloop van tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Vervolgens worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes in de bes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Dat ontwikkelt de intensere fruitige smaken in het kopje. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural koffie doorgaans lager en smaakt de koffie minder helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige laagje van de bes intact blijft. Net als natural verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fermentatienoten dan bij natural verwerking. De aciditeit in het kopje is doorgaans helderder dan bij een vergelijkbare natural koffieboon.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine gaan om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in voor een bepaalde tijd, meestal 24 tot 36 uur, waarin de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een schoon smakend kopje op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in het kopje zijn helderder.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dit zorgt uiteindelijk voor een hogere nutriëntendichtheid en vollere, natuurlijke smaaknuances, wat een onderscheidender en indrukwekkender kopje koffie oplevert. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze veelzijdige brandingsstijlen is er geen reden meer om koffie van mindere kwaliteit te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… oprecht ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!