Southern Italy (espresso blend) fresh roasted coffee

Informazioni sulla miscela

Richiamando la vera culla dell’espresso, l’Italia. La nostra Southern Italy è la miscela tradizionale che evoca la ricca e intensa cultura del Sud Italia, dove l’espresso classico è molto scuro e forte, standard di perfezione consolidato nella comunità locale. Questa miscela speciale di chicchi deve essere tostata alla perfezione fino a ottenere una finitura molto scura e oleosa, per offrire la qualità attesa dai consueti espresso quotidiani. La giornata non è completa senza questa bevanda energizzante, con note prevalentemente terrose di cioccolato fondente e un carattere intenso, vellutato e ricco, simile alla melassa. La corposità in tazza è davvero notevole. Una tostatura scura all’italiana è fondamentale per ottenere la ricca profondità di carattere offerta da questo espresso.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto alla perfezione ogni profilo: non ti resta che scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia dalla tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze personali e alle tue capacità da barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni sono aspettative generali per ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi differenti reagiscono al calore della tostatura in modo un po’ diverso. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled in Indonesia preferiscono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo motivo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure in base ai tuoi gusti personali e alle tue capacità da barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove sei tu a definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – È uno stile di caffè tostato molto leggermente, interrotto all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; il gusto di tostatura leggera è eccezionalmente presente in tutta la tazza. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè potrebbe essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto della tostatura chiara domina la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – È uno stile di tostatura chiara più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo è più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza è caratterizzata da un fantastico gusto di tostatura leggera. Questo stile ha recentemente conquistato un seguito appassionato tra gli intenditori di caffè che desiderano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura, equilibrata e da chiara a media, è diventata piuttosto popolare di recente negli Stati Uniti nordorientali. L’acidità vivace e gradevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso vivace, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati Uniti occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità non è vivace o pungente come nelle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è facilmente il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una grande percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia di oli che inizia a formarsi. La tazza rimane equilibrata e complessa a questo livello di tostatura, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare e a quelle più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza soddisfacente e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È uno stile di tostatura scura, che indica il grado di tostatura: il caffè è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Nel caffè comincia a emergere un ricco carattere di tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e con una nota dolce.
— Italian Roast – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è molto scuro, marrone e oleoso. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e la tazza conserva una nota dolce. Cominciano a emergere sentori affumicati. È uno stile piuttosto comune nella cultura dell’espresso: una tostatura scura e intensa, molto diffusa nella recente cultura del caffè.
— Heavy French Roast – È uno stile molto scuro, marrone, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: i sentori di bruciato coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono mentre l’affumicato pungente domina le note di degustazione. Tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è sicuramente chi apprezza questo stile intensamente forte e molto scuro. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure fanno perdere le note delicate. Ma se non cerchi delicatezza, bensì un gusto audace e deciso, questa è la tostatura che fa per te!
— Recommended Roast – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questo chicco.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; ma se acquisti i migliori chicchi di qualità specialty disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, c’è una linea molto sottile da seguire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare mentre attraversano le fasi della tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore, fino al giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, e infine allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’arte che riflette le capacità del maestro tostatore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso in base al profilo e alle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura bionda molto chiara, all’«inizio del primo crack», fino alla tostatura Full City completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», e poi nei territori delle tostature più scure, oltre la Italian Roast, fino alla Heavy French Roast estremamente scura. Alcuni preferiscono una tostatura chiara, altri una City Roast e altri ancora una tostatura scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorando davvero il tuo livello da barista a casa e arricchendo il tuo repertorio di caffè con soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto della tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè perde parte della sua vivacità in tazza. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane, perché il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA SENZA PARI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta: li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia fresco come non mai!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in molte aziende agricole, in ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè, ciascuna delle quali produce composti aromatici e di gusto unici all’interno del chicco. Inoltre, i terreni peculiari e la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi dal gusto migliore disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli esperti di caffè quando si riferiscono ai metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, con la ciliegia intera. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino all’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sui patii. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo natural di solito produce un’acidità e una vivacità minori.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma le note di fermentazione sono meno intensamente fruttate rispetto al metodo natural. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una macchina spolpatrice per eliminare la polpa e la buccia. Vengono quindi trasferite in vasche di lavaggio per un periodo specifico, solitamente 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono rimossi dai chicchi. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttato. L’acidità è in genere più elevata e il gusto in tazza più vivace.