Southern Italy (espresso blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Inspirada en la cuna del espresso: Italia. Nuestra mezcla Southern Italy evoca la tradición y la rica e intensa cultura del sur de Italia, donde el espresso clásico es muy oscuro y fuerte, el estándar de perfección entre la comunidad local. Esta mezcla especial de granos debe tostarse a la perfección hasta alcanzar un acabado muy oscuro y aceitoso, para ofrecer la calidad que se espera del espresso de cada día. Ningún día está completo sin esta bebida energizante, con notas predominantemente terrosas de chocolate negro y un carácter intenso, aunque aterciopelado y rico, parecido a la melaza. La intensidad en taza es impresionante. Un tueste italiano oscuro es la clave para lograr la rica profundidad de carácter que ofrece este espresso.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no hace falta invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Nosotros ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección y listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza por el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajusta el nivel a uno más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados por vía húmeda suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro, según prefieras, para encontrar el que mejor se adapte a tus gustos personales y a tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ CON TUESTE PERSONALIZADO: emprende un viaje apasionante por el mundo del café de especialidad y decide cómo debe ser el café.
— Tueste rubio – Esta opción ofrece un café de tueste muy ligero, que se retira del fuego al comienzo del primer crack. Tiene un aroma suave y poco cuerpo; la taza presenta un sabor a tueste muy ligero de principio a fin. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque a muchos bebedores de café puede llevarles tiempo acostumbrarse. Esto se debe a que el sabor del tueste ligero domina mucho en taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira del fuego hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva y un cuerpo más desarrollado; empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un sabor a tueste claro magnífico. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto bastante popular en los estados del nordeste. Su acidez viva, agradable y afrutada, junto con un dulzor más pronunciado y un buen cuerpo, da lugar a una taza de perfil complejo y afrutado. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni intensa como en los tuestes más claros, por lo que este suele ser nuestro nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en el favorito de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de los bebedores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y apenas empiezan a aparecer unas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o los más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido; el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro, referido al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. Este estilo proporciona el máximo cuerpo y textura, pero mantiene un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empieza a aparecer el intenso carácter del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y notas achocolatadas, equilibrada y con dulzor.
— Tueste italiano – Es un estilo también conocido como francés, italiano o turco. El café presenta un color marrón muy oscuro y una superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y representa ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanto protagonismo en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un estilo de color marrón muy oscuro, también llamado tueste francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente, ya que los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el intenso ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo intensamente fuerte de café muy tostado tiene muchos seguidores entre los bebedores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirían que el café queda arruinado porque esos delicados matices de sabor desaparecen con los tuestes tan oscuros. Pero si no buscas delicadeza, sino un sabor atrevido e intenso, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de café de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de café de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta desarrollar los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil aborda estas fases de una manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería poder elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde un tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta un tueste Full City completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros, pasando el tueste italiano e incluso llegando al intensísimo tueste francés. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango de tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café, mejorar notablemente tu forma de preparar café en casa y disfrutar mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el café pierde intensidad en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada café especialmente para cada pedido, solo después de recibirlo. Nunca tostamos por adelantado para tener café en existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos, con su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones en las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel crucial en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen uno de los cafés más ricos que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de los métodos de procesado del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza entera. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el procesado natural suele dar una acidez menos intensa y menos viva.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesado natural, el honey también aporta un perfil más afrutado a los granos, aunque con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más viva que en un grano procesado de forma natural.
— El procesado lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una máquina despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio y, por lo general, menos afrutado. La acidez suele ser más alta y los sabores en taza, más vivos.

ELIGE UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas de altura seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores aplican métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y unos matices de sabor naturales más intensos, que dan lugar a una taza más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy mismo un café de especialidad excepcional. Con nuestra magnífica selección de algunos de los mejores granos de café del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste para elegir, ya no hay motivo para conformarse con un café mediocre. Ha llegado el momento de probar el café tal como debe ser: realmente increíble.

NUESTRA FRESCURA
Tostamos a mano cada pedido. Necesitamos entre 24 y 48 horas, de lunes a viernes, para tostarlo.