Social Favorite (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Vous cherchez un café qui plaira à tout le monde ? Ne cherchez plus : notre mélange Coffee Favorite a été créé pour régaler vos invités. C’est un café au goût franc, avec une acidité moyenne et une finale douce. Son âme est riche et profonde, avec des nuances de fèves de cacao fraîchement torréfiées et le goût d’une guimauve brunie à la flamme, comme celles que l’on fait griller à la perfection autour d’un feu de camp, lors d’une soirée tranquille entre amis. La finale évoque la noix de pécan du Sud, avec un goût proche d’une tarte aux noix de pécan dorée, tout juste sortie du four. Conçu pour les cafetières filtre et à percolateur, avec une torréfaction moyenne qui plaira à tous. Pour les événements entre amis, notre Coffee Social s’est révélé être un excellent choix.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà parfaitement réglé chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus légère à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications correspondent à des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos envies et vos goûts de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; en tasse, le goût de torréfaction légère est particulièrement présent. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café s’habituent au fil du temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus poussé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a gagné une clientèle fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréable, aux accents fruités, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse, globalement éclatante et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huile en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, et l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est facilement notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Il s’agit d’un style de torréfaction foncée, qui désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture intenses, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Les caractéristiques riches de la torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans l’univers de l’espresso : cette torréfaction foncée et intense est depuis longtemps très présente dans la culture du café.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, brun profond, est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent à mesure que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il faut reconnaître que ce style de café extrêmement fort et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et puissantes aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs choisiront le niveau de torréfaction le plus souvent sélectionné et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire à mesure qu’ils passent par les différentes étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale. Chaque type de grain est différent, et chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. Au final, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Le café ayant un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, vous avez le choix : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et faites passer votre expérience de barista amateur au niveau supérieur, tout en vous faisant plaisir et en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est meilleur !

LA FRAÎCHEUR INÉGALÉE DE NOS CAFÉS
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des exploitations très diverses, partout où il est produit. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune donne des grains aux composés aromatiques et aux saveurs qui lui sont propres. Les sols, avec leur composition minérale particulière, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables font du café un produit si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains vous donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des terrasses, sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle présente généralement moins d’acidité et des notes moins vives.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec la pulpe collante de la cerise intacte. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans un bassin de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse au goût franc, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de spécialité proviennent d’exploitations soigneusement sélectionnées en altitude, où les producteurs utilisent davantage de méthodes de culture biologiques. Cela favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour un café plus distinctif et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Goûtez dès aujourd’hui à un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction incomparables, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement exceptionnel… choisissez votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

DÉLAIS DE LIVRAISON
Chaque commande est torréfiée à la main. Veuillez donc prévoir 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition de votre commande. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : ce délai correspond au temps estimé par le transporteur à partir de la réception du colis ; il ne comprend pas le temps de torréfaction dans notre atelier.
Pour accélérer la torréfaction dans notre atelier, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file de torréfaction quotidienne, afin d’être torréfiée en priorité et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans leur ordre d’arrivée dans notre système : premier arrivé, premier servi.