Sítio Matuto Koffie

Sítio Matuto : un microlot familial de Campestre Paulo et Vilma Pereira sont la troisième génération de producteurs de café à Campestre, dans le Minas Gerais. Pendant des dizaines d’années, leur famille a vendu son café sur le marché conventionnel. Puis, elle a rejoint le Legender Specialty Coffee Program, qui ajoute à leur prix une prime calculée en fonction de la qualité. Cette prime les a incités à cueillir les cerises de café de façon sélective, à mieux les sécher et à travailler avec plus de soin après la récolte. « Nous étions heureux de la qualité et en entendions toujours du bien, mais nous ne savions pas ce dont notre café était vraiment capable. Ce qui était bon est devenu encore meilleur. Et cela nous a montré qu’il y avait encore de la marge pour progresser », raconte Vilma Pereira. Quel goût a-t-il ? Une douce saveur de caramel, de l’abricot mûr et une note fraîche et épicée en finale. Il s’agit d’un Yellow Catuaí traité selon la méthode natural. Qu’est-ce qu’un sítio ? Un sítio est une petite exploitation caféière brésilienne. Sur les petites parcelles, l’accent est généralement davantage mis sur la qualité et l’on porte plus d’attention à la cueillette, au séchage et au traitement. Comment le préparer Sítio Matuto se trouve dans notre Explore Espresso Box et dans notre Explore Filter Special Box : il convient donc aux deux méthodes. Vous recevez des grains entiers dans un sachet de 250 g. Moulez-les juste avant la préparation. Microlot. Traçable jusqu’à la ferme. Torréfié en petites quantités à Amsterdam.