Sipi Falls, Double Honey Anaerobic Natural

Marmelade d’orange, sirop d’érable et miel.

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Niché sur les pentes nord-ouest du mont Elgon, à 2 100 m d’altitude, Sipi est réputé pour ses cascades spectaculaires, ses paysages luxuriants et ses conditions exceptionnelles de culture du café. Si le café y est cultivé depuis longtemps, le passage à un café de spécialité de haute qualité est plus récent. Dans les années 1970, Sipi a prospéré lorsque l’Ouganda a contribué à répondre à la demande mondiale de café pendant la crise provoquée par le gel au Brésil. Les exportateurs ont afflué dans la région, y installant des moulins et des entrepôts. Cependant, lorsque le Brésil s’est rétabli, les acheteurs ont disparu, laissant derrière eux des infrastructures abandonnées et des producteurs sans débouchés. Beaucoup se sont tournés vers d’autres cultures, et la confiance dans le commerce du café s’est érodée. Aujourd’hui, Zukuka Bora change la donne. Grâce à des responsables de site dévoués comme Ken, les producteurs bénéficient de prix équitables et d’un paiement immédiat pour leurs cerises. Seuls les cafés de la plus haute qualité sont acceptés, garantissant un système durable et avantageux pour les producteurs. Une méthode remarquable est la fermentation anaérobie, qui consiste à sceller les cerises entières dans des cuves hermétiques pendant cinq jours afin d’intensifier les arômes, avant un séchage minutieux sur lits surélevés. Le résultat : un café vif et complexe, riche en caractère et reflet du terroir unique de Sipi. Le café de Sipi n’est pas qu’une boisson : c’est le renouveau d’une tradition, un engagement envers la qualité et un témoignage de la résilience de ses habitants.

--- Recette suggérée ~~~ Entrée : 22 g Sortie : 44 g Durée : 30 s Température : 94,5 °C

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Fichiers à télécharger

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Fiche café Sipi Falls Double Honey Anaerobic Natural (A6)

Photo de l’origine Sipi Falls 1

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