Sipi Falls, Double Honey Anaerobic Natural

Marmellata d’arance, sciroppo d’acero e miele.

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Adagiata sui versanti nord-occidentali del Monte Elgon, a 2.100 m sul livello del mare, Sipi è nota per le sue splendide cascate, i paesaggi lussureggianti e le eccezionali condizioni di coltivazione del caffè. Qui il caffè viene coltivato da molto tempo, ma il passaggio al caffè specialty di alta qualità è più recente. Negli anni Settanta, Sipi prosperò mentre l’Uganda contribuiva a soddisfare la domanda mondiale di caffè durante la crisi causata dalle gelate in Brasile. Gli esportatori affollarono la regione, costruendo impianti di lavorazione e magazzini. Tuttavia, quando il Brasile si riprese, gli acquirenti scomparvero, lasciando infrastrutture abbandonate e agricoltori senza un mercato. Molti si dedicarono a colture alternative e la fiducia nel commercio del caffè diminuì. Oggi Zukuka Bora sta cambiando questa storia. Grazie a responsabili di zona dedicati come Ken, gli agricoltori ricevono un prezzo equo e il pagamento immediato per le loro ciliegie di caffè. Viene accettato solo caffè della massima qualità, per garantire ai produttori un sistema sostenibile e gratificante. Un metodo distintivo è la fermentazione anaerobica: le ciliegie intere vengono sigillate in vasche ermetiche per cinque giorni, intensificando i sapori prima di un’attenta essiccazione su letti rialzati. Il risultato è un caffè vivace e complesso, ricco di carattere e rappresentativo del terroir unico di Sipi. Il caffè di Sipi non è soltanto una bevanda: è una rinascita della tradizione, un impegno per la qualità e una testimonianza della resilienza della sua gente.

--- Ricetta consigliata ~~~ In: 22 g Out: 44 g Tempo: 30 sec Temperatura: 94,5 °C

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Scheda del caffè Sipi Falls Double Honey Anaerobic Natural (A6)

Foto dell’origine di Sipi Falls 1

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