Shakiso Gigesa, Ethiopia

Nous sommes vraiment ravis de vous présenter ce café. Shakiso Gigesa vient du kebele de Danbi Uddo, juste à l’extérieur de la ville de Shakiso, dans la zone de Guji, en Éthiopie — une région du monde où nous aimons toujours revenir.

Le café est cultivé par plus de 500 petits producteurs, à des altitudes particulièrement impressionnantes, entre 1 800 et 2 100 mètres. La plupart des exploitations sont de petites parcelles familiales où poussent des variétés locales heirloom, qui font partie de l’histoire du café éthiopien depuis des générations.

Après la récolte, les cerises sont dépulpées et laissées à fermenter pendant 36 à 48 heures, avec un changement d’eau après 24 heures. Le café est ensuite lavé à l’eau claire dans des canaux, puis étalé sur des lits de séchage africains surélevés, où il prend son temps — environ 10 à 21 jours — pour sécher.

Il s’agit d’un processus simple et soigneux, qui laisse au café tout le temps nécessaire pour développer son caractère.

Le résultat est une belle expression de Guji : cultivé en altitude, produit avec soin et riche de ce caractère qui rend les cafés éthiopiens si passionnants à déguster.

À savourer en café filtre, au V60 ou simplement pour bien commencer la matinée.

Notre sélection d’octobre est disponible en ligne, à la torréfaction et dans le cadre de l’abonnement Discover.