Shakiso Gigesa, Ethiopia

Estamos muy ilusionados con este café. Shakiso Gigesa procede de Danbi Uddo Kebele, a las afueras de la localidad de Shakiso, en la zona de Guji, en Etiopía; una parte del mundo a la que siempre nos encanta volver.

El café lo cultivan más de 500 pequeños agricultores, a altitudes realmente impresionantes de entre 1.800 y 2.100 metros. La mayoría de las fincas son pequeñas parcelas familiares donde se cultivan variedades locales tradicionales que forman parte de la historia del café de Etiopía desde hace generaciones.

Una vez recolectadas las cerezas, se despulpan y se dejan fermentar entre 36 y 48 horas, cambiando el agua al cabo de 24 horas. Después, el café se lava a fondo en canales antes de pasar a camas africanas de secado elevadas, donde se seca sin prisas durante unos 10–21 días.

Es un proceso sencillo y cuidadoso, pero que da al café mucho tiempo para desarrollar su carácter.

El resultado es una auténtica expresión de Guji: cultivado a gran altitud, elaborado con cuidado y lleno del carácter que hace que los cafés de Etiopía sean tan emocionantes de tomar.

Ideal para filtro, para la V60 o para empezar muy bien la mañana.

Nuestro lanzamiento de octubre está disponible en línea, en el tostador y como parte de la suscripción Discover.