Shakiso Gigesa, Ethiopia

Siamo davvero entusiasti di questo caffè. Shakiso Gigesa proviene dal Danbi Uddo Kebele, appena fuori dalla città di Shakiso, nella zona di Guji, in Etiopia: una parte del mondo in cui amiamo sempre tornare.

Il caffè è coltivato da oltre 500 piccoli produttori, a quote davvero impressionanti, tra i 1.800 e i 2.100 metri. La maggior parte delle aziende agricole è costituita da piccoli appezzamenti a conduzione familiare, dove si coltivano varietà locali heirloom che fanno parte della storia del caffè etiope da generazioni.

Dopo la raccolta, le ciliegie vengono spolpate e lasciate fermentare per 36–48 ore, cambiando l’acqua dopo 24 ore. Poi il caffè viene lavato accuratamente in vasche, prima di essere steso su letti di essiccazione africani rialzati, dove si asciuga lentamente — in circa 10–21 giorni.

È un processo semplice e attento, che dà al caffè tutto il tempo necessario per sviluppare il suo carattere.

Il risultato è una vera espressione di Guji: coltivato ad alta quota, prodotto con cura e ricco del carattere che rende così entusiasmanti da bere i caffè etiopi.

Ideale per il filtro, il V60 o semplicemente per iniziare la giornata alla grande.