Santuario Project Ixhuatlán, Natural Roll

Fleur d’oranger, mangue & nougat.

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Le centre d’Ixhuatlán travaille avec de petits producteurs de Veracruz afin d’identifier et de produire uniquement les lots les plus exceptionnels. Sous l’œil attentif de responsables expérimentés, ces lots sont traités selon le procédé naturel roll, ou « Taco ». Après une première fermentation aérobie, les cerises sont enroulées dans une bâche, comme un « taco », créant ainsi un environnement semi-anaérobie contrôlé. Ce procédé a été perfectionné par Ixhuatlán del café, le centre de traitement du Santuario Project Mexico. Il s’agit d’une installation entièrement intégrée, avec des moulins de traitement par voie humide et sèche, des serres et des espaces de séchage, un jardin de café, un laboratoire et un entrepôt, tous dédiés à l’excellence de la qualité. Ce procédé unique donne un profil crémeux et gourmand aux notes d’orange, de nougat, de mangue et de fleur d’oranger.

--- Recette suggérée ~~~ Entrée : 21,5 g Sortie : 40 g Temps : 30 s Température : 94 °C ===