Santuario Project Ixhuatlán, Natural Roll

Flor de azahar, mango y turrón.

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El centro de Ixhuatlán trabaja con pequeños productores de Veracruz para identificar y producir únicamente los lotes más excepcionales. Bajo la atenta supervisión de expertos, estos lotes se procesan mediante el proceso de rollo natural o «Taco». En el proceso de rollo natural, tras una fermentación aeróbica inicial, las cerezas se enrollan en una lona —como un «Taco»— que crea un entorno controlado y semi anaeróbico. Ixhuatlán del Café, el centro de procesamiento del proyecto Santuario México, ha perfeccionado este proceso. Se trata de una instalación totalmente integrada, con beneficio húmedo y seco, invernaderos y zonas de secado, un jardín de café, un laboratorio y un almacén, todo dedicado a lograr la excelencia en calidad. Este proceso único ofrece un perfil cremoso y muy agradable de naranja, turrón, mango y flor de azahar.

--- Receta sugerida ~~~ Entrada: 21,5 g Salida: 40 g Tiempo: 30 s Temperatura: 94 °C ===