Santa Monica – Colombia

UNE TASSE ÉCLATANTE ET SURPRENANTE. À LA DÉGUSTATION, DES NOTES VINEUSES, UNE EXPLOSION DE FRUIT DE LA PASSION, DE CITRON VERT ET DE MÉLASSE. UNE INTENSE DOUCEUR ET UNE ACIDITÉ ÉCLATANTE, CITRIQUE ET MALIQUE. UN CORPS SOYEUX ET UNE FINALE DOUCE DE CHOCOLAT BLANC.

RÉGION : Armenia, Quindio

PRODUCTEUR : Jairo Arcila

FERME : Santa Monica

ALTITUDE : 1450 – 1500 masl

ESPÈCE : Arabica

VARIÉTÉ : Castillo

PROCÉDÉ : Natural/ Co- ferment (levures de vin + fruit de la passion)

Ce café cultivé par Jairo Arcila dans la ferme Santa Mónica a subi une fermentation anaérobie à sec de 72 heures
avec la pulpe. De la pulpe de fruit de la passion et des levures de vin ont été ajoutées pendant cette étape de fermentation. Les cerises ont ensuite été dépulpées et mises à sécher sur des lits surélevés jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal.
La variété est un Castillo, développée par la Federación Nacional de Cafeteros, plus productive que la Caturra et plus résistante à la rouille du caféier.
Une variété qui se prête parfaitement aux méthodes de fermentation expérimentales modernes.

Idéal pour : moka, espresso, café filtre.                    Poids 250g