Santa Monica – Colombia

TAZZA BRILLANTE E SORPRENDENTE. ALL’ASSAGGIO NOTE VINOSE, PASSION FRUIT BOMB, LIME E MELASSA. INTENSA DOLCEZZA E ACIDITA’ BRILLANTE, CITRICA E MALICA. CORPO SETOSO E RETROGUSTO MORBIDO DI CIOCCOLATO BIANCO.

REGIONE: Armenia, Quindio

FARMER: Jairo Arcila

FARM: Santa Monica

ALTITUDINE: 1450 – 1500 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Castillo

LAVORAZIONE: Natural/ Co- ferment (lieviti di vino + passion fruit)

Questo caffè coltivato da Jairo Arcila nella fattoria Santa Mónica, è stato sottoposto a un periodo di fermentazione anaerobica a secco di 72 ore
con la polpa. Durante questa fase di fermentazione sono stati aggiunti polpa di passion fruit e lievito di vino. Le ciliegie sono state poi spolpate e poste ad asciugare su letti rialzati fino al raggiungimento del contenuto di umidità ideale.
Il varietale è un Castillo, una varietà sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros, più produttiva della Caturra e più resistente alla ruggine del caffè.
Un variatale che si presta perfettamente ai metodi di fermentazione sperimentali moderni.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee.                    Peso 250g