Santa Maria · Decaf

Santa Maria est un café décaféiné dont le profil de torréfaction révèle tout le potentiel, aussi bien en espresso qu’en café filtre. Il s’adresse à celles et ceux qui recherchent un décaféiné sans renoncer à une tasse savoureuse et aromatique. Attendez-vous à de riches notes de mousse au chocolat et de caramel, équilibrées par la douceur juteuse du raisin et une délicate touche d’amande. Une tasse harmonieuse, profonde et juteuse, quelle que soit votre méthode de préparation.

Ce café vert de Colombie est décaféiné selon le procédé dit « Sugar Cane ». Nous avons délibérément choisi cette méthode de décaféination, car elle est particulièrement douce par rapport à d’autres procédés courants et préserve très bien les caractéristiques du café. Ce café décaféiné de Santa Maria a d’abord été préparé selon la méthode lavée classique, avant d’être décaféiné chez Decafecol, à Chinchiná, selon le procédé dit Sugarcane Decaf. Après la récolte, le café est traité par voie lavée, ce qui lui confère de la clarté et une belle douceur en tasse. Le café vert est ensuite envoyé à l’usine de décaféination, où il est d’abord étuvé et humidifié afin d’ouvrir la structure des grains. La caféine est ensuite éliminée à l’aide d’acétate d’éthyle, un composé naturel extrait de la canne à sucre. Ce procédé est particulièrement doux et préserve au maximum le profil aromatique d’origine. Les grains sont ensuite étuvés à nouveau afin d’éliminer les résidus, puis lentement séchés jusqu’à retrouver leur taux d’humidité initial.
Le résultat : un décaféiné net et équilibré, qui préserve le caractère du café, sans caféine.

Cuatro Vientos est un projet familial du Huila, en Colombie, fondé en 2018 par la famille Gonzalez. Son nom vient de leur première ferme et revêt une signification toute particulière pour la famille, notamment pour Yonatan Gonzalez, le directeur général, qui y a grandi. Producteur de café de troisième génération, il apporte non seulement une grande expérience, mais aussi une bonne compréhension des structures et du commerce, grâce à son expérience en logistique et au travail de son père dans l’achat de café. Cuatro Vientos travaille dans différentes parties du Huila, notamment à Santa Maria, d’où vient ce café. La région se caractérise par des microclimats variés et une longue tradition de traitement du café, qui donnent des cafés à la structure nette et à la douceur naturelle agréable. La priorité est toujours donnée à la collaboration d’égal à égal, à la transparence et aux partenariats à long terme. Cuatro Vientos grandit avec les producteurs et productrices, pas à pas, récolte après récolte.