Santa Maria · Decaf

Santa Maria is een cafeïnevrije koffie die dankzij zijn brandprofiel zowel als espresso als filterkoffie uitstekend tot zijn recht komt. Hij is bedoeld voor wie op zoek is naar decaf, maar niet wil inleveren op een lekkere, aromatische smaak in het kopje. Kijk uit naar rijke smaaknoten van chocolademousse en karamel, in balans gebracht door de sappige zoetheid van druiven en een subtiele hint van amandel. Een harmonieus kopje met veel diepte en sappigheid – hoe je hem ook bereidt.

Deze groene koffie uit Colombia wordt cafeïnevrij gemaakt volgens de zogenaamde ‘Sugar Cane’-methode. We hebben bewust voor deze methode gekozen, omdat die vergeleken met andere gangbare methoden bijzonder mild is en de karakteristieke eigenschappen van de koffie goed behouden blijven. Deze cafeïnevrije koffie uit Santa Maria werd eerst op de klassieke manier gewassen verwerkt, voordat hij bij Decafecol in Chinchiná cafeïnevrij werd gemaakt met de zogenaamde Sugarcane-Decaf-methode. Na de oogst wordt de koffie verwerkt volgens de washed-methode, wat zorgt voor helderheid en een mooie zoetheid in het kopje. Daarna gaat de groene koffie naar de cafeïnevrijmakingsinstallatie, waar hij eerst wordt gestoomd en bevochtigd om de structuur van de bonen te openen. De cafeïne wordt vervolgens verwijderd met ethylacetaat – een natuurlijke verbinding die uit suikerriet wordt gewonnen. Deze methode is bijzonder mild en behoudt zoveel mogelijk van het oorspronkelijke smaakprofiel. Daarna worden de bonen opnieuw gestoomd om resten te verwijderen en langzaam teruggedroogd tot hun oorspronkelijke vochtgehalte.
Het resultaat is een zuivere, evenwichtige decaf die het karakter van de koffie behoudt – helemaal zonder cafeïne.

Cuatro Vientos is een familiebedrijf uit Huila in Colombia, opgericht in 2018 door de familie Gonzalez. De naam komt van hun eerste boerderij en heeft een bijzondere betekenis voor hen – vooral voor Yonatan Gonzalez, de directeur, die daar is opgegroeid. Als koffieproducent van de derde generatie brengt hij niet alleen veel ervaring mee, maar dankzij zijn achtergrond in de logistiek en het werk van zijn vader in de koffie-inkoop ook een goed begrip van structuur en handel. Cuatro Vientos is actief in verschillende delen van Huila, waaronder Santa Maria, waar deze koffie vandaan komt. De regio wordt gekenmerkt door uiteenlopende microklimaten en een lange traditie in verwerking – dat zorgt voor koffies met een heldere structuur en een aangename, natuurlijke zoetheid. De focus ligt altijd op gelijkwaardige samenwerking, transparantie en langdurige partnerschappen. Cuatro Vientos groeit samen met de producenten – stap voor stap, oogst na oogst.