Santa Maria · Decaf

Santa Maria este o cafea decofeinizată care, datorită profilului de prăjire, se remarcă atât ca espresso, cât și ca cafea la filtru. Este pentru cei care caută o cafea fără cofeină, dar nu vor să renunțe la gustul delicios și aromat din ceașcă. Așteaptă-te la note bogate de mousse de ciocolată și caramel, echilibrate de dulceața zemoasă a strugurilor și o notă fină de migdale. O ceașcă armonioasă, cu multă profunzime și suculență – indiferent de metoda de preparare.

Acest lot de cafea verde din Columbia este decofeinizat prin așa-numitul proces „Sugar Cane”. Am ales în mod deliberat această metodă de decofeinizare, deoarece este deosebit de blândă în comparație cu alte metode uzuale și păstrează foarte bine caracteristicile cafelei. Această cafea decofeinizată din Santa Maria a fost mai întâi procesată prin metoda clasică washed, înainte de a fi decofeinizată la Decafecol, în Chinchiná, prin așa-numitul proces Sugarcane-Decaf. După recoltare, cafeaua este procesată prin metoda washed, ceea ce oferă claritate și o dulceață plăcută în ceașcă. Apoi, cafeaua verde este trimisă la instalația de decofeinizare, unde boabele sunt mai întâi aburite și umezite pentru a li se deschide structura. Cofeina este apoi eliminată cu acetat de etil – un compus natural obținut din trestie de zahăr. Această metodă este deosebit de blândă și păstrează cât mai mult din profilul gustativ original. Apoi, boabele sunt aburite din nou pentru a elimina reziduurile și sunt uscate lent până revin la nivelul inițial de umiditate.
Rezultatul este o cafea decofeinizată curată și echilibrată, care păstrează caracterul cafelei – fără cofeină.

Cuatro Vientos este un proiect de familie din Huila, Columbia, fondat în 2018 de familia Gonzalez. Numele provine de la prima lor fermă și are o semnificație aparte pentru ei – mai ales pentru Yonatan Gonzalez, directorul general, care a crescut acolo. Fiind producător de cafea la a treia generație, el are nu doar multă experiență, ci și o bună înțelegere a structurii și comerțului, datorită pregătirii sale în logistică și activității tatălui său în achizițiile de cafea. Cuatro Vientos lucrează în mai multe zone din Huila, inclusiv în Santa Maria, de unde provine această cafea. Regiunea este caracterizată de microclimate variate și de o lungă tradiție în procesare – ceea ce dă naștere unor cafele cu structură clară și dulceață naturală plăcută. În centrul activității se află întotdeauna colaborarea de la egal la egal, transparența și parteneriatele pe termen lung. Cuatro Vientos se dezvoltă împreună cu producătorii – pas cu pas, recoltă după recoltă.