Santa Lucia

Le producteur

Située dans la région de Sul de Minas, Fazenda Santa Lucia bénéficie d’un emplacement idéal pour cultiver du café au Brésil. Cette ferme de 123 hectares appartient à la famille Garcia depuis 1994. La famille compte trois générations de producteurs de café. Tout a commencé avec Alexandre Garcia Capelo, qui a inspiré son fils, Antonio Wander Garcia, à suivre ses traces et à cultiver du café. Celui-ci a étudié le génie agricole et fait des recherches sur la reproduction et la nutrition des plantes.

Le café

Fazenda Santa Lucia compte 11 employés permanents, qui travaillent chacun à la ferme depuis plus de 20 ans. Chaque année, à la fin de la récolte, les employés reçoivent également une prime de 10 % dès lors que le café est vendu en tant que « café de spécialité ». Pendant la récolte, le café est cueilli à la main lorsque les cerises atteignent leur maturité. Cette opération se poursuit jusqu’à ce que la majorité des cerises risque d’être trop mûre. On utilise alors une récolteuse mécanique pour cueillir le café et garantir un rendement maximal. Après la cueillette, le café est étalé sur des patios et retourné toutes les heures jusqu’à atteindre 50 % d’humidité. Il est ensuite rassemblé en couches plus épaisses afin de sécher jusqu’à 11,5 %. Le processus peut durer jusqu’à 21 jours. Une fois sec, le café est entreposé dans des trémies en bois pendant 20 jours pour reposer et s’équilibrer, avant d’être décortiqué et ensaché en vue de son expédition.