Santa Lucia

Producent

Położona w regionie Sul de Minas Fazenda Santa Lucia ma doskonałe warunki do uprawy kawy w Brazylii. Ta farma o powierzchni 123 hektarów należy do rodziny Garcia od 1994 roku. Rodzina od trzech pokoleń zajmuje się produkcją kawy. Wszystko zaczęło się od Alexandre’a Garcii Capelo, który zainspirował swojego syna, Antonio Wandera Garcię, do pójścia w jego ślady i uprawy kawy. Antonio studiował inżynierię rolniczą, a przy tym zajmował się badaniami nad rozmnażaniem i odżywianiem roślin.

Kawa

Na Fazenda Santa Lucia pracuje 11 stałych pracowników, z których każdy jest związany z farmą od ponad 20 lat. Co roku, na koniec zbiorów, pracownicy otrzymują także premię w wysokości 10%, jeśli kawa zostanie sprzedana jako „specialty grade”. Podczas zbiorów owoce kawowca zbiera się ręcznie, gdy osiągną dojrzałość. Proces ten trwa do momentu, w którym większość owoców może już być przejrzała. Wtedy do zbioru kawy używa się kombajnu, aby uzyskać jak największy plon. Po zbiorze kawę rozkłada się na patio i przewraca co godzinę, aż jej wilgotność spadnie do 50%. Następnie kawę układa się w grubsze warstwy, aby wyschła do poziomu wilgotności 11,5%. Proces może trwać do 21 dni. Po wysuszeniu kawa jest przechowywana przez 20 dni w drewnianych zasobnikach, gdzie odpoczywa i wyrównuje wilgotność, a następnie zostaje wyłuskana i zapakowana.