Santa Lucia

Il produttore

Situata nella regione di Sul De Minas, Fazenda Santa Lucia gode di una posizione ideale per coltivare caffè in Brasile. La fattoria, che si estende su 123 ettari, appartiene alla Garcia Family dal 1994. La famiglia vanta una storia di tre generazioni di produttori di caffè, iniziata con Alexandre Garcia Capelo, che ispirò il figlio Antonio Wander Garcia a seguirne le orme e a dedicarsi alla coltivazione del caffè, studiando ingegneria agraria e facendo ricerca sulla riproduzione e sulla nutrizione delle piante.

Il caffè

Fazenda Santa Lucia ha 11 dipendenti a tempo indeterminato, ognuno dei quali lavora nella fattoria da oltre 20 anni. Ogni anno, al termine del raccolto, i dipendenti ricevono anche un premio aggiuntivo del 10%, quando il caffè viene venduto come «specialty grade». Durante il raccolto, il caffè viene raccolto a mano quando le ciliegie raggiungono la maturazione; il processo prosegue fino a quando la maggior parte delle ciliegie rischia di diventare troppo matura. A quel punto, si usa una macchina raccoglitrice per spogliare i rami, così da garantire la resa massima. Una volta raccolto, il caffè viene steso sui patii e rivoltato ogni ora fino a raggiungere il 50% di umidità. Viene poi raccolto in cumuli più spessi per farlo asciugare fino all’11,5%. Il processo può durare fino a 21 giorni. Una volta essiccato, viene conservato in tramogge di legno per 20 giorni, così da riposare e uniformarsi prima di essere decorticato e insaccato, pronto per la spedizione.