Santa Ana Pacamara

Avant 1983, les terres qui constituent aujourd’hui Finca Santa Ana étaient exploitées comme une ferme où l’on cultivait et récoltait des arbres destinés au bois d’œuvre. En 1983, Roberto Diaz (le père de Fernando Diaz) a acquis les terres et créé ce qui est devenu Finca Santa Ana, avec une vision différente de leur vocation. Après des décennies de travail acharné, Finca Santa Ana se consacre aujourd’hui au café de spécialité et à la qualité qui tenait tant à cœur à son fondateur. Lorsque la troisième vague du café de spécialité est arrivée au milieu des années 2000, il a trouvé sa voie et s’est concentré sur la qualité et le traitement de micro-lots destinés aux torréfacteurs de spécialité.

Depuis le décès de Roberto Diaz en 2012, Fernando (Nando) et sa sœur (Maria Olga), qui s’occupe du marketing, gèrent les activités agricoles et de traitement de la ferme. Avant le décès de leur père, les enfants ne participaient pas aux activités de la ferme. Lorsqu’on en parlait lors des réunions de famille, aucun des frères et sœurs ne s’intéressait à l’exploitation. Tous avaient fait carrière ailleurs.

Leur père était contrarié qu’aucun de ses enfants ne s’intéresse à la ferme dont il était si fier. Après son décès, Fernando a compris que le moment était venu de prendre la relève. Au départ, il pensait apprendre à gérer la ferme, puis embaucher un responsable agricole pour la faire fonctionner au nom de la famille. Mais, au fil du processus, Fernando s’est découvert un goût pour la sérénité qu’offre la terre et pour le partage de ces expériences avec sa famille. La génération suivante s’est alors impliquée.

La variété

Pacamara est une variété unique, réputée pour l’exceptionnelle qualité en tasse de son café et la taille inhabituellement grande de ses grains. On la trouve dans toute l’Amérique centrale, mais elle est principalement cultivée au Salvador, où elle domine souvent le concours Cup of Excellence. La variété Pacamara a été créée dans le but de réunir le meilleur de Pacas, avec son potentiel de rendements élevés à l’hectare, et de Maragogype, pour son exceptionnelle qualité en tasse.

Des notes de dégustation d’agrumes et de sucre brun au parfum s’ouvrent sur une douceur de sirop d’érable, rehaussée par des notes vives de nèfle et de zeste d’agrumes. Une texture ronde en bouche porte des notes de chocolat malté et de marmelade d’orange jusqu’à une finale persistante, avec une légère acidité citrique.