Santa Ana Pacamara

Vóór 1983 werd het land waarop nu Finca Santa Ana ligt gebruikt als boerderij voor het verbouwen en oogsten van bomen voor timmerhout. In 1983 verwierf Roberto Diaz (de vader van Fernando Diaz) het land en gaf hij Finca Santa Ana vorm, met een andere visie op het land. Na tientallen jaren hard werken richt Finca Santa Ana zich tegenwoordig op specialty coffee en de kwaliteit waar de oprichter voor stond. Toen de derde golf van specialty coffee halverwege de jaren 2000 opkwam, vond hij zijn plek en ging hij zich richten op kwaliteit en de verwerking van micro-lots voor specialtybranders.

Sinds het overlijden van Roberto Diaz in 2012 worden de landbouw- en verwerkingsactiviteiten op de boerderij geleid door Fernando (Nando) en zijn zus Maria Olga, die de marketing verzorgt. Voordat hun vader overleed, waren de kinderen niet betrokken bij de boerderij. Als het onderwerp tijdens familiebijeenkomsten ter sprake kwam, was geen van de broers en zussen geïnteresseerd in het bedrijf. Ze hadden allemaal hun eigen carrière opgebouwd, buiten de boerderij.

Hun vader raakte van streek omdat geen van zijn kinderen belangstelling had voor de boerderij waar hij zo trots op was. Na zijn overlijden zag Fernando in dat het tijd was om zijn verantwoordelijkheid te nemen. Aanvankelijk wilde hij leren hoe hij de boerderij moest beheren en vervolgens een landbouwmanager inhuren om de boerderij voor de familie te runnen. Maar gaandeweg ontdekte Fernando hoeveel plezier hij beleefde aan de rust die het land biedt en aan het delen van die ervaringen met zijn familie. De volgende generatie was nu betrokken.

De variëteit

Pacamara is een unieke variëteit die bekendstaat om de uitzonderlijke kwaliteit in het kopje en de ongewoon grote bonen. Je vindt deze variëteit in heel Centraal-Amerika, maar hij wordt vooral verbouwd in El Salvador, waar hij vaak de Cup of Excellence domineert. Pacamara is ontwikkeld om het beste van zowel Pacas, met zijn potentieel voor hoge opbrengsten per hectare, als Maragogype, met zijn uitzonderlijke kwaliteit in het kopje, te combineren.

Citrus en bruine suiker in de geur maken plaats voor zoetheid van ahornsiroop, aangevuld met frisse loquat en levendige citrusschil. Een rond mondgevoel brengt moutchocolade en sinaasappelmarmelade samen in een lang aanhoudende afdronk met milde citroenzuur-aciditeit.