Santa Ana Pacamara

Prima del 1983, il terreno che oggi ospita Finca Santa Ana era adibito a fattoria per coltivare e raccogliere alberi da legname. Nel 1983 Roberto Diaz (il padre di Fernando Diaz) acquistò il terreno e diede vita a quella che sarebbe diventata Finca Santa Ana, con una visione diversa. Dopo decenni di duro lavoro, oggi Finca Santa Ana si dedica al caffè specialty e alla qualità, nel solco tracciato dal suo fondatore. Quando, a metà degli anni 2000, arrivò la terza ondata del caffè specialty, Roberto trovò la propria nicchia e si concentrò sulla qualità e sulla lavorazione di microlotti per torrefazioni specialty.

Dopo la scomparsa di Roberto Diaz nel 2012, Fernando (Nando) e sua sorella Maria Olga, che si occupa del marketing, hanno gestito le attività agricole e di lavorazione della finca. Prima della morte del padre, i figli non erano coinvolti nella gestione della finca. Quando se ne parlava durante le riunioni di famiglia, nessuno dei fratelli era interessato alla gestione. Ognuno aveva già intrapreso la propria carriera lontano dalla finca.

Il padre era dispiaciuto che nessuno dei suoi figli si interessasse alla finca, che lo rendeva tanto orgoglioso. Dopo la sua scomparsa, Fernando capì che era arrivato il momento di farsi avanti. Inizialmente pensava di imparare a gestire la finca e poi assumere un responsabile agricolo che la conducesse per conto della famiglia. Nel frattempo, però, Fernando scoprì di apprezzare la pace che offre il terreno e di condividere queste esperienze con la sua famiglia. La nuova generazione era ora coinvolta.

La varietà

Pacamara è una varietà unica, nota per l’eccezionale qualità in tazza e per i chicchi insolitamente grandi. Sebbene sia coltivata in tutta l’America Centrale, si trova soprattutto in El Salvador, dove spesso domina la competizione Cup of Excellence. La varietà Pacamara è stata creata con l’obiettivo di riunire il meglio di Pacas, con il suo potenziale di alte rese per ettaro, e di Maragogype, rinomata per l’eccezionale qualità in tazza.

Gli agrumi e lo zucchero di canna del profumo si aprono in una dolcezza di sciroppo d’acero, ravvivata da nespola fresca e vivaci scorze di agrumi. Una consistenza rotonda al palato accompagna il cioccolato al malto e la marmellata d’arancia verso un finale persistente, con una delicata acidità citrica.