Santa Ana Pacamara

Antes de 1983, los terrenos que hoy ocupa Finca Santa Ana se utilizaban como finca para cultivar y cosechar árboles destinados a la producción de madera. En 1983, Roberto Diaz (padre de Fernando Diaz) adquirió los terrenos y creó lo que hoy es Finca Santa Ana, con una visión diferente para la propiedad. Tras décadas de duro trabajo, hoy Finca Santa Ana está comprometida con el café de especialidad y con la calidad que defendía su fundador. Cuando llegó la tercera ola del café de especialidad, a mediados de la década de 2000, encontró su nicho y centró sus esfuerzos en la calidad y el procesamiento de microlotes para tostadores de especialidad.

Desde el fallecimiento de Roberto Diaz en 2012, Fernando (Nando) y su hermana (Maria Olga), que se encarga del marketing, gestionan las labores agrícolas y de procesamiento de la finca. Antes de la muerte de su padre, sus hijos no participaban en la finca. Cuando el tema surgía en las reuniones familiares, a ninguno de los hermanos le interesaba hacerse cargo. Todos habían desarrollado sus propias carreras lejos de la finca.

A su padre le disgustaba que ninguno de sus hijos se interesara por la finca, que tanto orgullo le daba. Tras su fallecimiento, Fernando reconoció que había llegado el momento de dar un paso al frente. Al principio, pensó en aprender a gestionar la finca y después contratar a un responsable agrícola para que la llevara por la familia. Pero, durante el proceso, Fernando descubrió que disfrutaba de la paz que ofrece la tierra y de compartir esas experiencias con su familia. La siguiente generación ya participaba.

La variedad

Pacamara es una variedad única, conocida por la excepcional calidad en taza y el tamaño inusualmente grande de sus granos. Aunque se cultiva en toda Centroamérica, su principal zona de cultivo es El Salvador, donde suele imponerse en la competición Cup of Excellence. El objetivo al crear la variedad Pacamara era reunir lo mejor de Pacas, con su potencial de alto rendimiento por hectárea, y de Maragogype, por su excepcional calidad en taza.

Las notas de fragancia cítricas y de azúcar moreno dan paso a un dulzor de sirope de arce, realzado por el níspero fresco y la vivacidad de la ralladura de cítricos. Una sensación en boca redonda combina chocolate de malta y mermelada de naranja, y deja un final persistente con una suave acidez cítrica.