Santa Ana Pacamara

Przed 1983 rokiem tereny, na których znajduje się dziś Finca Santa Ana, były wykorzystywane jako gospodarstwo uprawiające i pozyskujące drzewa na drewno. W 1983 roku Roberto Diaz (ojciec Fernando Diaza) nabył te ziemie i stworzył Finca Santa Ana, kierując się inną wizją ich wykorzystania. Po dziesięcioleciach ciężkiej pracy Finca Santa Ana koncentruje się dziś na kawie specialty i jakości, która była ważna dla jej założyciela. Gdy w połowie lat 2000. nadeszła trzecia fala kawy specialty, Roberto znalazł swoją niszę i skupił się na jakości oraz obróbce mikropartii dla palarni specialty.

Od śmierci Roberto Diaza w 2012 roku za rolniczą i przetwórczą część gospodarstwa odpowiadają Fernando (Nando) i jego siostra Maria Olga, która zajmuje się marketingiem. Przed śmiercią ojca dzieci nie były zaangażowane w prowadzenie gospodarstwa. Podczas rodzinnych spotkań, gdy pojawiał się ten temat, żadne z rodzeństwa nie interesowało się działalnością gospodarstwa. Każde z nich rozwijało własną karierę z dala od niego.

Ojciec martwił się, że żadne z jego dzieci nie interesuje się gospodarstwem, z którego był tak dumny. Po jego śmierci Fernando uznał, że nadszedł czas, by przejąć inicjatywę. Początkowo chciał nauczyć się zarządzać gospodarstwem, a potem zatrudnić kierownika ds. rolnictwa, który prowadziłby je w imieniu rodziny. W trakcie nauki Fernando odkrył jednak, że ceni spokój, jaki daje ta ziemia, i możliwość dzielenia się tymi doświadczeniami z rodziną. W gospodarstwo zaangażowało się nowe pokolenie.

Odmiana

Pacamara to wyjątkowa odmiana ceniona za znakomitą jakość naparu i niezwykle duże ziarna. Można ją spotkać w całej Ameryce Środkowej, ale uprawia się ją głównie w Salwadorze, gdzie często dominuje w konkursie Cup of Excellence. Celem stworzenia odmiany Pacamara było połączenie najlepszych cech Pacas, czyli potencjału wysokich plonów z hektara, oraz Maragogype, cenionej za wyjątkową jakość naparu.

Cytrusy i brązowy cukier w aromacie ustępują miejsca słodyczy syropu klonowego, której towarzyszą wyraziste nuty nieszpułki japońskiej i rześkiej skórki cytrusowej. Zaokrąglone body łączy nuty słodowego czekoladowego napoju i marmolady pomarańczowej, przechodzące w długi finisz z delikatną cytrusową kwasowością.