Santa Ana Pacamara

Înainte de 1983, terenul pe care se află acum Finca Santa Ana era o fermă unde se cultivau și se recoltau arbori pentru cherestea. În 1983, Roberto Diaz (tatăl lui Fernando Diaz) a achiziționat terenul și a creat ceea ce a devenit Finca Santa Ana, având o viziune diferită asupra acestuia. După zeci de ani de muncă susținută, astăzi Finca Santa Ana este dedicată cafelei de specialitate și calității pe care le-a promovat fondatorul său. Când al treilea val al cafelei de specialitate a apărut la mijlocul anilor 2000, și-a găsit nișa, iar accentul său s-a mutat pe calitatea și procesarea loturilor mici pentru prăjitorii de specialitate.

De la moartea lui Roberto Diaz, în 2012, activitățile agricole și de procesare ale fermei sunt gestionate de Fernando (Nando) și de sora sa, Maria Olga, care se ocupă de marketing. Înainte de moartea tatălui lor, copiii nu fuseseră implicați în fermă. Când subiectul apărea la întâlnirile de familie, niciunul dintre frați nu era interesat de afacere. Toți își construiseră carierele departe de fermă.

Tatăl lor se supăra că niciunul dintre copii nu era interesat de ferma de care era atât de mândru. După moartea lui, Fernando și-a dat seama că venise momentul să preia conducerea. Inițial, se gândea să învețe cum să administreze ferma, apoi să angajeze un manager agricol care să o gestioneze pentru familie. Însă, pe parcurs, Fernando a descoperit că îi place liniștea pe care o oferă acest loc și să împărtășească aceste experiențe cu familia sa. Noua generație era acum implicată.

Varietatea

Pacamara este o varietate aparte, cunoscută pentru calitatea excepțională a cafelei și dimensiunea neobișnuit de mare a boabelor. Deși se cultivă în toată America Centrală, este cultivată în principal în El Salvador, unde domină adesea competiția Cup of Excellence. Scopul creării varietății Pacamara a fost de a reuni cele mai bune calități ale soiurilor Pacas, cu potențialul său de producții ridicate pe hectar, și Maragogype, apreciat pentru calitatea excepțională a cafelei.

Aromele de citrice și zahăr brun se deschid către dulceața siropului de arțar, pusă în valoare de notele vii de moșmon și coajă de citrice. O textură catifelată poartă notele de ciocolată malțată și marmeladă de portocale până la un final persistent, cu o aciditate citrică delicată.