Rony Lavan, Peru

Pour aller plus loin : la précision péruvienne ! Rony Lavan, président de Lima Coffee, est à l’avant-garde des cafés de qualité microlot à Cajamarca. Il a consacré sa carrière à élaborer des cafés de meilleure qualité, plus audacieux et aux scores élevés, auprès de petits producteurs de tout le Pérou. Ce lot se distingue et témoigne de son engagement pour la qualité, avec une tasse à la douceur vibrante.

CAJAMARCA, PERU

Cajamarca est une région tropicale d’altitude du Pérou, au climat semi-sec et semi-froid, dotée de sols très fertiles à haute altitude dans les Andes. Située dans le nord du Pérou, près de la frontière équatorienne, son relief montagneux et son climat favorable offrent d’excellentes conditions pour le café de spécialité.

Ces conditions permettent aux cerises de café de mûrir lentement et de développer davantage de douceur, de complexité et de densité aromatique. Les petits producteurs cultivent leurs terres sur des parcelles de 2 à 3 hectares, dont beaucoup sont exploitées en agriculture biologique. La plupart des agriculteurs de la région travaillent de manière indépendante, mais le développement récent des coopératives a contribué efficacement à améliorer la qualité des cafés produits dans la région.